Cochon de lait aux pommes de terre et légumes

Cochon de lait aux pommes de terre et légumes
Mise en place et préparation: env. 2 h
Pour 4 personnes
2 cs de moutarde
1 cs de miel
1 à 2 gousses d'ail, hachées finement
1 cs d'aiguilles de romarin, hachées finement (p.ex. romarin Betty Bossi)
¼ de cc de poivre noir, écrasé
2,5 kg de dos de cochon de lait, l'os retiré par le boucher, la couche de graisse
incisée en croisillons, à commander chez votre boucher
6 à 8 tranches de lard
1 cs de Sel à l’Ancienne
un peu de poivre du moulin
500 g de pommes de terre, lavées, coupées en huit
500 g d'échalotes, coupées en quatre
2 tomates, (p.ex. cœur de bœuf)
2 têtes d'ail, coupées en deux
1 brin de romarin
1. Pour la marinade, mélanger la moutarde et le reste des ingrédients, poivre noir écrasé compris, en badigeonner la
viande. 2. Couvrir la viande avec les tranches de lard, laisser mariner env. 1 heure. 3. Enrouler la viande et ficeler, saisir
sur toutes les faces au milieu du four préchauffé à 220° C env. 25 min, retirer la viande de la plaque. Baisser la
température du four à 160° C, répartir les pommes de terre et les légumes de dessus, poser la viande dessus. 4.
Poursuivre la cuisson env. 30 min à 160° C, retirer la viande et maintenir au chaud à env. 70° C, faire dorer les pommes
de terre et les légumes env. 20 minutes.
Conseil vin
Betty Bossi Recette
aldente du 10.09.2016
www.bettybossi.ch