Epaule de sanglier braisée aux châtaignes

Epaule de sanglier braisée aux châtaignes
Mise en place et préparation: env. 30 min
Braisage: env. 3 h 30 min
huile d'olive pour la cuisson
1,6 kg d'épaule de sanglier, en dés,
prête à cuisiner sans os
1 cc de sel des Alpes
un peu de poivre
1 oignon, en quartiers
2 gousses d'ail, en lamelles
1 carotte, en petits dés
200 g de petits champignons de Paris,
coupés en deux selon la taille
200 g de girolles
3 brins de thym, autant de romarin et de sauge
ou 1 cs d’Herbes du Maquis Corse
2 euilles de laurier
2 cs de concentré de tomate
4 dl de vin rouge corsé
2 dl de bouillon de viande
300 g de pommes de terre à chair ferme,
coupées en deux ou en quatre selon la taille
200 g de châtaignes, éventuellement surgelées, dégelées
sel des Alpes, poivre, selon goût
un peu de noix de muscade
Betty Bossi Recette
aldente du 12.11.2016
www.bettybossi.ch
1. Chauffer l'huile dans une cocotte. Y saisir la viande env. 7 min sur feu moyen, retirer, assaisonner.
2. Ajouter, l'oignon, l'ail, les carottes, les champignons et les herbes dans la même cocotte, faire revenir brièvement.
Ajouter le concentré de tomate, faire revenir brièvement. Verser le vin rouge et le bouillon, porter à ébullition.
Ajouter la viande, braiser sur feu moyen à couvert env. 3 heures.
3. Ajouter les pommes de terre et les châtaignes les 30 dernières minutes de cuisson, assaisonner.
Betty Bossi Recette
aldente du 12.11.2016
www.bettybossi.ch