Escalopes de chevreuil et sauce au porto

26
goûts&saveurs
Coopération online
Comment
procéder? La
recette en vidéo:
www.cooperationonline.ch/recette
Ingrédients
Pour 4 personnes
env. 2679 kJ/642 kcal/pers.
POMMES DE TERRE
beurre à rôtir pour saisir
800 g de pommes de terre à
chair ferme, en rondelles
d’env. 5 mm d’épaisseur
2 cs d’aiguilles de romarin,
grossièrement hachées
1 cc de sel
SAUCE
30 g de canneberges séchées
1 dl de porto rouge
2 dl de fond de gibier
1 échalote, finement hachée
1 brin de romarin
50 g de beurre, en morceaux,
froid
sel, selon goût
VIANDE
beurre à rôtir pour saisir
12 escalopes de chevreuil
(d’env. 50 g)
½ cc de sel
poivre du moulin
Mise en place et préparation
env. 40 min
A savoir
A propos des
pommes de terre
Anna Späh,
du service
diététique
de Coop
Parmi les différentes variétés
de pommes de terre, les
primeurs peuvent être cuisinées avec leur peau fine.
Les variétés mi-précoces et
tardives conviennent bien au
stockage. Les pommes de
terre farineuses sont idéales
pour les purées. Les pommes
de terre contiennent tout
le nécessaire pour la germination d’une nouvelle
plante et sont donc riches
en nutriments. Elles contiennent notamment beaucoup
de vitamine C et sont relativement pauvres en calories,
car elles se composent de
peu de graisses et de beaucoup d’eau. Elles sont considérées comme des féculents.
Un repas à base de pommes
de terre et d’œufs ou de
fromage est plus riche en
protéines que de la viande
de bœuf.
Préparation
POMMES DE TERRE: bien
chauffer le beurre à rôtir
dans une poêle antiadhésive,
ajouter les pommes de terre
et le romarin. Faire dorer les
pommes de terre sur feu
moyen en les tournant de
temps en temps env. 30 min,
saler.
SAUCE: porter à ébullition les
canneberges avec 1 ½ cs de
porto, laisser refroidir dans
un petit récipient, laisser
infuser env. 15 minutes.
Porter à ébullition le reste
de porto et le fond de gibier
avec le reste des ingrédients y
compris le romarin dans la
même casserole. Faire réduire
le liquide à env. 1 dl, filtrer,
remettre en casserole. Ajouter
le beurre par portions en
remuant au fouet. Remettre
de temps en temps la casserole sur le feu pour chauffer
légèrement la sauce, mais
sans la faire bouillir. Fouetter
jusqu’à ce que la sauce soit
liée. Ajouter les canneberges
infusées, réchauffer, saler la
sauce au porto.
VIANDE: bien chauffer le
beurre à rôtir dans une
poêle, baisser le feu. Saisir
la viande sur feu moyen env.
1 ½ min sur chaque face,
assaisonner.
Présentation: dresser la
viande sur des assiettes
préchauffées, arroser avec la
sauce au porto. Accompagner
des pommes de terre au
romarin.
Particularité de la recette:
sans gluten
Le vin
Châteauneuf-duPape AC Château
Saint-André
Prix: 19 fr. 90 / 75 cl
Origine: France
Région: côtes du Rhône
Cépages: grenache,
mourvèdre, cinsault,
syrah
Disponible: dans
votre magasin Coop ou
via:

 lien
www.coop.ch/vin
PHOTOS ANDREAS FAHRNI, BEATRICE THOMMEN-STÖCKLI; STYLING OLIVER ROTH
Escalopes de chevreuil
et sauce au porto