A la Carte - Chateau d`Etoges

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A la Carte - Chateau d`Etoges
Entrées
Starters
Cannelloni de queue de bœuf braisée aux épices, carotte au cumin
Braised oxtail with spices in cannelloni, carrot with cumin
26 €
Croustillants de saumon, brunoise de légumes au basilic
Crispy salmon “spring rolls”, diced vegetables with basil
26 €
Tartare de thon au sésame, crème à la citronnelle et au gingembre
Tuna tartare with sesame, lemongrass and ginger cream
30€
Fricassée d’escargots, céleri et noisette en feuille de chou braisé
Fricassee of snails, celery and hazelnut in a braised cabbage leaf
30€
Langoustines poêlées sur une royale de chou-fleur, crème du crustacé
Fried langoustines on a creamy cauliflower delight, crustacean sauce
34€
Crème brulée au foie gras et pain d’épices, compotée d’abricot sec et pistache
Creme brulee with foie gras and gingerbread, apricot and pistachio
Poissons
34€
Fishs
Dos de cabillaud rôti, risotto crémeux aux coques et herbes fraîches, crème d’anchois
Seared cod fillet, risotto with cockles and fresh herbs, cream infused with anchovy
28 €
Filet de bar poêlé, petite ratatouille et mouclade en lasagne safranée
Roasted sea-bass fillet, ratatouille with mussels in saffroned lasagna
32 €
Blanc de turbot à la vapeur, fine mousseline de laitue à la muscade, huile épicée
Steamed turbot fillet, lettuce mousseline with nutmeg, spiced oil
Végétarien
36 €
Vegetarian & Diets
Demander notre menu végétarien : légumes, céréales, pâtes fraîches, œufs
Ask our vegetarian menu: vegetables, cereals, fresh pasta, eggs
Viandes
Meats
Suprême de poulet fermier farci d’une duxelle à l’estragon,
Mousseline de pomme de terre, tombée de chou pak choï et eryngii
Free range chicken breast stuffed with mushroom, mashed potatoes, cabbage and pleurotus
28 €
Râble de lapin rôti, spaghetti d’épeautre aux pignons de pin et citron confit
Saddle of rabbit with lemon and thyme, spelled spaghetti with pine nuts, tomato and lemon
32 €
Suprêmes de pigeonneau rôti, artichauts farcis des abats et cuisses, compotée d’oignon
Roasted breasts of pigeon, artichokes, onion compote
36 €
Filet mignon de veau, palets de pomme de terre, fondue de tomate aux amandes
Veal tenderloin cooked in pot, fondant potato, tomato fondue with almonds
38 €
Fromages servis au chariot
Desserts
16 €
Desserts
Ananas à la citronnelle et perles du Japon à la noix de coco
Pineapple with lemongrass, tapioca pearls with coconut milk (gluten free on request)
16 €
Soufflé au citron et au limoncello, petite mousse légère au chocolat
Soufflé with lemon and limoncello, light chocolate mousse (gluten free on request)
16 €
Biscuit à l’amande et châtaigne, mousse aux marrons, granité à la poire
Biscuit with almond, chestnut mousse, pear granita (gluten free)
16 €
Délice au chocolat Grand Cru de Madagascar, vanille et fève de tonka
Madagascar chocolate delight, vanilla and Tonka bean (gluten free on request)
16 €
Entremets aux fruits de la passion et mangue, crème Chantilly au gingembre
Passion fruit and mango dessert, whipped cream with ginger
16 €
Le dessert du moment
The dessert of the moment
16 €
Prix nets TTC, service compris. Liste des allergènes disponible sur demande. Origine des viandes : France / EU