A la Carte - Chateau d`Etoges
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A la Carte - Chateau d`Etoges
Entrées Starters Cannelloni de queue de bœuf braisée aux épices, carotte au cumin Braised oxtail with spices in cannelloni, carrot with cumin 26 € Croustillants de saumon, brunoise de légumes au basilic Crispy salmon “spring rolls”, diced vegetables with basil 26 € Tartare de thon au sésame, crème à la citronnelle et au gingembre Tuna tartare with sesame, lemongrass and ginger cream 30€ Fricassée d’escargots, céleri et noisette en feuille de chou braisé Fricassee of snails, celery and hazelnut in a braised cabbage leaf 30€ Langoustines poêlées sur une royale de chou-fleur, crème du crustacé Fried langoustines on a creamy cauliflower delight, crustacean sauce 34€ Crème brulée au foie gras et pain d’épices, compotée d’abricot sec et pistache Creme brulee with foie gras and gingerbread, apricot and pistachio Poissons 34€ Fishs Dos de cabillaud rôti, risotto crémeux aux coques et herbes fraîches, crème d’anchois Seared cod fillet, risotto with cockles and fresh herbs, cream infused with anchovy 28 € Filet de bar poêlé, petite ratatouille et mouclade en lasagne safranée Roasted sea-bass fillet, ratatouille with mussels in saffroned lasagna 32 € Blanc de turbot à la vapeur, fine mousseline de laitue à la muscade, huile épicée Steamed turbot fillet, lettuce mousseline with nutmeg, spiced oil Végétarien 36 € Vegetarian & Diets Demander notre menu végétarien : légumes, céréales, pâtes fraîches, œufs Ask our vegetarian menu: vegetables, cereals, fresh pasta, eggs Viandes Meats Suprême de poulet fermier farci d’une duxelle à l’estragon, Mousseline de pomme de terre, tombée de chou pak choï et eryngii Free range chicken breast stuffed with mushroom, mashed potatoes, cabbage and pleurotus 28 € Râble de lapin rôti, spaghetti d’épeautre aux pignons de pin et citron confit Saddle of rabbit with lemon and thyme, spelled spaghetti with pine nuts, tomato and lemon 32 € Suprêmes de pigeonneau rôti, artichauts farcis des abats et cuisses, compotée d’oignon Roasted breasts of pigeon, artichokes, onion compote 36 € Filet mignon de veau, palets de pomme de terre, fondue de tomate aux amandes Veal tenderloin cooked in pot, fondant potato, tomato fondue with almonds 38 € Fromages servis au chariot Desserts 16 € Desserts Ananas à la citronnelle et perles du Japon à la noix de coco Pineapple with lemongrass, tapioca pearls with coconut milk (gluten free on request) 16 € Soufflé au citron et au limoncello, petite mousse légère au chocolat Soufflé with lemon and limoncello, light chocolate mousse (gluten free on request) 16 € Biscuit à l’amande et châtaigne, mousse aux marrons, granité à la poire Biscuit with almond, chestnut mousse, pear granita (gluten free) 16 € Délice au chocolat Grand Cru de Madagascar, vanille et fève de tonka Madagascar chocolate delight, vanilla and Tonka bean (gluten free on request) 16 € Entremets aux fruits de la passion et mangue, crème Chantilly au gingembre Passion fruit and mango dessert, whipped cream with ginger 16 € Le dessert du moment The dessert of the moment 16 € Prix nets TTC, service compris. Liste des allergènes disponible sur demande. Origine des viandes : France / EU