Du 6 octobre au 15 décembre 2013 - Le restaurant gastronomique
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Du 6 octobre au 15 décembre 2013 - Le restaurant gastronomique
Restaurant Vieux Bois • Avenue de la paix 12 - 1212 Genève Propositions pour banquets midi et soir Proposals for lunch and evening banquets Du 6 octobre au 15 décembre 2013 From October 6th, through December 15th, 2013 ENTREES FROIDES – COLD STARTERS Strate de raie aux mangues caramélisées, vinaigrette aux fruits exotiques Skate terrine with caramelized mango, exotic fruit dressing Crudités de saison sur une mousseline de potirons et châtaignes à l’huile de truffe Seasonal raw vegetables on pumpkin and chestnut fine mousse with truffle oil Terrine de foie gras et pot-au-feu de canard, vinaigrette de mendiants et raisinée Foie gras terrine and boiled duck with vegetables, almonds, dried figs, nuts and raisins and fruit preserved in grape juice dressing Saumon fumé sur notre balcon, condiment au raifort Home-made smoked salmon, horseradish seasoning ENTREES CHAUDES – HOT STARTERS Raviolis au gorgonzola et aux noix, émulsion de lait de céréales Ravioli with gorgonzola and walnuts, cereals milk emulsion Velouté de homard et mousseline de Saint-Jacques au vadouvan Lobster cream soup and scallops in vadouvan spice fine mousse Soupe à l’oignon au porto, croûtons et gnocchis à la moelle Onion soup with Porto, croutons and gnocchi with bone marrow PLATS PRINCIPAUX – MAIN DISHES Vapeur de cabillaud et zestes d’agrumes Steamed cod and citrus zest Filet de dorade, homardine à l’estragon Sea bream fillet, lobster sauce with tarragon Brochette de Saint-Jacques, sauce à l’ail et au lard Scallops on a skewer, garlic and bacon sauce Cuisse de canard confite, jus court à l’huile de noisettes Preserved duck leg, hazelnut oil gravy Filet de veau rôti entier, sauce aux cèpes Whole roasted veal fillet, cepe mushrooms sauce Civet de cerf à la chartreuse verte et grué de cacao Jugged venison with green chartreuse alcohol and crushed cocoa 07/01/2013 Page 1 sur 2 VIEUX BOIS SA | Restaurant Vieux Bois| LE PLAISIR DES SAVEURS | LA DENT DU MIDI Avenue de la paix 12 – CH – 1202 Genève | [email protected] | www.vieux-bois.ch . 022 919 24 26 | Fax : 022 919 24 28 Restaurant Vieux Bois • Avenue de la paix 12 - 1212 Genève En garniture du plat principal : To go with the main dish Mousseline de pommes de terre au vacherin Mont d’Or Potatoes fine mousse with Mont d’Or vacherin cheese Gratin de courge et châtaignes au parmesan Pumpkin and chestnut oven grilled with Parmesan cheese Fricassée de spaetzli aux champignons Spaetzli fricassee with mushrooms Choux de Bruxelles sautés au beurre noisette Brussels sprouts sauted with walnut butter Royale d’épinards à la crème de Gruyère Royal spinach with Gruyère cream Persillade de légumes d’automne Autumn vegetables flavoured with parsley and garlic FROMAGES & DESSERTS – CHEESES & DESERTS Trio de fromages affinés (3 kinds of cheese) Quintette de fromages affinés (5 kinds of cheese) * Tiramisu à l’expresso Espresso tiramisu Mousseline à la crème brûlée Caramelized custard cream fine mousse Palette de glaces et sorbets Palette of icecream and sorbets Opéra Opera cake Notre Menu Suggestion / Our Favourite combination Strate de raie aux mangues caramélisées, vinaigrette aux fruits exotiques Skate terrine with caramelized mango, exotic fruit dressing * Filet de veau rôti entier, sauce aux cèpes Gratin de courge et châtaignes au parmesan Royale d’épinards à la crème de Gruyère Whole roasted veal fillet, cepe mushrooms sauce Pumpkin and chestnut oven grilled with Parmesan cheese Royal spinach with Gruyère cream * Mousseline à la crème brûlée Caramelized custard cream fine mousse 07/01/2013 Page 2 sur 2 VIEUX BOIS SA | Restaurant Vieux Bois| LE PLAISIR DES SAVEURS | LA DENT DU MIDI Avenue de la paix 12 – CH – 1202 Genève | [email protected] | www.vieux-bois.ch . 022 919 24 26 | Fax : 022 919 24 28