LE MENU - La Table d`Yves
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LE MENU - La Table d`Yves
Restaurant La Table d’Yves 1357 Route de Fréjus - 83440 FAYENCE Tél. 04 94 76 08 44 LA CARTE Pour commencer : Foie gras de canard poêlé, déclinaison de pommes cuites et crues, sauce aux truffes 26 € Roasted duck foie-gras and apple with truffle sauce Ravioles de cèpes dans un bouillon de champignons des bois 20 € Ravioli stuffed with boletus in a wild mushrooms broth Rémoulade de saumon mariné aux endives, crème fouettée à la moutarde verte 14 € Chicory salad with green mustard and marinated salmon Goujonnettes panées de poissons du moment, grecque de légumes et sauce tartare 21 € Small pieces of breaded fish of the day, greek vegetables (in white wine, olive oil, lemon) and tartar sauce Fine tarte feuilletée aux poires et à la Fourme d’Ambert, jeune pousses de salades 13 € Fine tart pastry with pears and blue cheese, local salad La mer : Grosses crevettes rôties en brochette de citronnelle et wok de légumes 25 € Lemongrass skewered big prawns and wok of vegetables Dos de cabillaud siplement poché, marinière de coquillages et mousseline de celeri 23 € Simply poached cod fillet in a shellfish broth and light purée of celery Lotte rôtie, pommes de terre fumées et jus à l’estragon 28 € Roasted monkfish, juice with tarragon and smoked potatoes Les viandes : Filet de bœuf* cuit au sautoir, infusion de vin rouge au poivre de Jamaïque et légumes d’automne 38 € Beef fillet, red wine and Jamaican black pepper sauce with assortment of vegetables Suprême de pintadeau rôti, petits choux farcis et jus réduit au madère 22 € Roasted breast of young guinea-fowl, small stuffed cabbage and port wine sauce Filet de canette de Barbarie rôti aux figues noires du jardin et polenta 25 € Duckling fillet roasted with black figs from the garden and polenta Les fromages : Assiette de trois fromages, confiture de cerise et quelques feuilles de salade 12 € Assortment of three cheeses, a few salad leaves and cherry jam La cuisine du sucre : Pain perdu aux mangues caramélisées et sorbet fruits de la passion 15 € Vanilla “pain perdu” with roasted mango and passion fruits sorbet Crème brûlée en croûte de cassonade au parfum du moment 10 € “crème brûlée” in crust of brown sugar flavor of the moment Dacquoise, crème légère à la vanille et myrtilles sauvages 14 € ‘Dacquoise’ biscuit, whipped custard with vanilla and wild blueberries Sabayon au chocolat et noisettes torréfiées, crème glacée café 13 € Chocolate light mousse, caramelized hazelnuts and coffee ice-cream Œuf à la neige, crème anglaise à la vanille et pralines roses 11 € Egg as a snow and light vanilla cream with pink pralines Moelleux au chocolat noir ‘‘cuit minute’’ et crème glacée pistache Soft cooked minute dark chocolate cake and pistachio ice-cream * La Table d’Yves garantie la provenance de ses viandes bovines : Né, élevé et abattu en France 15 €