LE MENU - La Table d`Yves

Restaurant
La Table d’Yves
1357 Route de Fréjus - 83440 FAYENCE
Tél. 04 94 76 08 44
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LA CARTE
Pour commencer :
Foie gras de canard poêlé, déclinaison de pommes cuites et crues, sauce aux truffes
26 €
Roasted duck foie-gras and apple with truffle sauce
Ravioles de cèpes dans un bouillon de champignons des bois
20 €
Ravioli stuffed with boletus in a wild mushrooms broth
Rémoulade de saumon mariné aux endives, crème fouettée à la moutarde verte
14 €
Chicory salad with green mustard and marinated salmon
Goujonnettes panées de poissons du moment, grecque de légumes et sauce tartare
21 €
Small pieces of breaded fish of the day, greek vegetables (in white wine, olive oil, lemon) and tartar sauce
Fine tarte feuilletée aux poires et à la Fourme d’Ambert, jeune pousses de salades
13 €
Fine tart pastry with pears and blue cheese, local salad
La mer :
Grosses crevettes rôties en brochette de citronnelle et wok de légumes
25 €
Lemongrass skewered big prawns and wok of vegetables
Dos de cabillaud siplement poché, marinière de coquillages et mousseline de celeri
23 €
Simply poached cod fillet in a shellfish broth and light purée of celery
Lotte rôtie, pommes de terre fumées et jus à l’estragon
28 €
Roasted monkfish, juice with tarragon and smoked potatoes
Les viandes :
Filet de bœuf* cuit au sautoir, infusion de vin rouge au poivre de Jamaïque et légumes d’automne
38 €
Beef fillet, red wine and Jamaican black pepper sauce with assortment of vegetables
Suprême de pintadeau rôti, petits choux farcis et jus réduit au madère
22 €
Roasted breast of young guinea-fowl, small stuffed cabbage and port wine sauce
Filet de canette de Barbarie rôti aux figues noires du jardin et polenta
25 €
Duckling fillet roasted with black figs from the garden and polenta
Les fromages :
Assiette de trois fromages, confiture de cerise et quelques feuilles de salade
12 €
Assortment of three cheeses, a few salad leaves and cherry jam
La cuisine du sucre :
Pain perdu aux mangues caramélisées et sorbet fruits de la passion
15 €
Vanilla “pain perdu” with roasted mango and passion fruits sorbet
Crème brûlée en croûte de cassonade au parfum du moment
10 €
“crème brûlée” in crust of brown sugar flavor of the moment
Dacquoise, crème légère à la vanille et myrtilles sauvages
14 €
‘Dacquoise’ biscuit, whipped custard with vanilla and wild blueberries
Sabayon au chocolat et noisettes torréfiées, crème glacée café
13 €
Chocolate light mousse, caramelized hazelnuts and coffee ice-cream
Œuf à la neige, crème anglaise à la vanille et pralines roses
11 €
Egg as a snow and light vanilla cream with pink pralines
Moelleux au chocolat noir ‘‘cuit minute’’ et crème glacée pistache
Soft cooked minute dark chocolate cake and pistachio ice-cream
* La Table d’Yves garantie la provenance de ses viandes bovines : Né, élevé et abattu en France
15 €