Menu Saint Sylvestre

REVEILLON DE LA ST-SYLVETRE
270€
APÉRITIF
Croustillant de Tourteau, Tartare aux Algues
Huître en Gelée de Cresson
Rillettes de Homard Tomates Confites et Avocat
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Coquilles Saint-Jacques en Fines Lamelles,
Mangue Epicée, Œufs de Poisson Volant, Caviar d’Aquitaine
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Grosses Langoustines Rôtie dans un Bouillon Citronnelle Coco,
Purée de Topinambours, Coquillages, Crosnes et Premiers Petits Pois
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Foie Gras en Habit Vert Clouté de Truffe,
Raisins et Châtaignes
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Caille façon Ortolan Rissolée dans sa Graisse,
Tourte des Cuisses aux Truffes, Légumes retrouvés à la Truffe
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Mont d’Or à la Cuillère,
Salade d’Herbettes
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Bougie du Nouvel An,
A la Mandarine et au Chocolat
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Café et Mignardises
Vins
Champagne Lenoble Blanc de Blancs
Domaine Méo-Camuzet « Clos Saint-Philibert » 2014 - Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits
Domaine de l’Alliance « Esquisse » 2015 - Sauternes
Chapelle de Labrie 2011 Magnum - Saint-Emilion
Vin de Liqueur « Montus Vintage » 2010
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