Le retrouver à coup sûr

JANV 13
Mensuel
OJD : 334517
43 RUE DU COLONEL PIERRE AVIA
75503 PARIS CEDEX 15 - 01 46 48 48 48
Surface approx. (cm²) : 394
N° de page : 74
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nature Pratique
Pas de pied, de chapeau ni de lames ! L'oreille-de-Judas est pourtant une
vedette de l'hiver... et de la cuisine chinoise.
Par Gérard Houdou
Quand ? *• On découvre ce
champignon toute l'année,
mais il est surtout récolte
en hiver et au printemps
Ou la chercher? *• Elle apparaît sur
les troncs abattus ou affaiblis des
feuillus, orme, hêtre, noyer et saule.
Maîs elle marque une nette préférence
sur le sureau.
Le retrouver à coup sûr
n hiver, la première marche du podium mycologique est occupée
«. par une star: la truffe noire. Mais un autre champignon communément identifié comme noir, lui aussi, colonise le terrain. Lin champignon discret cité par Rabelais dans Pantagruel. Utilisée dans la cuisine
orientale, l'oreille-de-Judas forme une coupe ancrée sur le bois par un
pied latéral rudimentaire. Ce réceptacle est constitué de trois couches
successives. La face supérieure est veloutée, teintée de brun fauve et
parsemée de veines duveteuses, la chair transparente, gélatineuse,
puis l'hyménium qui compose la face interne, plus foncé et ridé.
REGARDEZ AILLEURS
Une passion en partage.
LOT3
1874884300506/CLA/MAG/2
FICHE D'IDENTITE
Apprendre la truffe
*• Dans le Lot, de décembre à
fin mars, mais aussi en été, MarieFrance Ourcival fait partager cette
passion en expliquant le parcours
de la truffe. Elle accompagne
aussi les visiteurs sur les marchés
de Limogne-en-Quercy et de
Lalbenque. De la récolte à la
cuisine des mystérieuses truffes.
Contact: www.truffespassion.com
et 06.21.52.77.70.
• Noms cui.imusu:
oreille-de-Judas, oreillede-bois, oreille-de-nuage,
champignon noir...
• Nom latin:
Auricularia auhcula-judse.
• Lieu: feuillus.
• Période: octobre-mars.
Eléments de recherche : DEPARTEMENT DU LOT (46) : département de la région Midi-Pyrénées, uniquement tourisme, patrimoine et gastronomie,
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