Menu La Remise

-MENUREMISE-
POURCOMMENCER
Saumon d’Ecosse Label Rouge fumé et laqué au sirop d’érable, gel de whisky, radis, pomme,
salsa d’échalotes & crostini de pain noir
Consommé de champignons d’hiver, brioche maison à la truffe, truffe noire Melanosporum
Foie gras mariné au Cointreau au torchon, kumquat confit, pain d’épices maison & sirop de kumquat
POURSUIVRE
Filet de bœuf 150 gr avec un choix d’accompagnement et de sauce (supplément de 6 euros)
La chasse, filet de cerf, gratin de poireaux et pomme de terre, échalotes braisées, chou vert de Savoie
& jus de viande au chocolat
Truite saumonée pochée sous vide à 52°c, purée de pomme de terre Gremolata,
légumes verts d’hiver & espuma d’oseille
Polenta à la truffe, légumes de saison, purée d’aubergine fumée & bouillon de lentilles
Fromage de nos montagnes
POURTERMINER
Mille-feuille revisité : chocolat tempéré, banane caramélisée, glace au beurre de cacahuète
& sauce caramel beurre salé
Mont-Blanc revisité, parfait à la vanille, crème pâtissière au marron, meringue italienne, poudre pétillante
Soufflé de riz au lait, confiture à la framboise, glace vanille marbrée à la framboise
Menu 3 plats avec un plateau de fromage à 59 euros par personne