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Tourteau décortiqué par nos soins des côtes Bretonnes *
Gelée de consommé de crustacés, nuage onctueux de Dubarry
Supplément caviar vintage de chez Sturia 3 € par gramme
25 €
Opéra de foie gras de canard de chez « Label du Gourmet » et anguille fumée *
Poire pochée au vin rouge d’Irouléguy
26 €
Entre Terre et Mer *
Escargot en persillade de la ferme Escanécrabe et poulpe rôti de Guetaria,
Crème de blettes, jus de court bouillon
24 €
Ravioli de Saint Jacques lié à la truffe noire
Purée d’artichauts camus, bouillon de la mer dans l’esprit d’une soupe d’oignon
29 €
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Saint Jacques rôties des côtes bretonnes *
Purée d’aubergine fumée par nos soins, artichauts en barigoule et tomates confites,
écume à la badiane perlée à l’huile de basilic citron
33 €
Merlu de ligne de Saint Jean de Luz à la plancha *
32 €
Salsifis glacés aux éclats de châtaignes, voile de Granny Smith et butternut en différentes textures,
jus brun d’arêtes à la Bordelaise
Turbot rôti au sautoir
Ecrasé de pomme de terre ratte du Touquet à la truffe noire, cresson fontaine,
sauce beurre blanc iodée à la chair d’huître
36 €
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Agneau de lait de chez Axuria en deux façons *
35 €
Mousseline de pois chiche aux épices d’Orient, dattes de Medjoul et citron confit, jus corsé
Filet de chevreuil de chasse Française *
Purée de choux rouge au cassis et genièvre, bruxelles grillés et sauce grand veneur
34 €
Tourte de pigeon fermier de Souraïde au foie gras et saveurs des sous bois
Espuma onctueux de cerfeuil tubéreux, jus de volaille façon salmis
36 €
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Fromages
De notre région, de Chez Mille et un Fromages, affinés, condiments, pain de campagne
14 €
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Crêpe « Suzette » *
Tradition maison revisitée, flambage Grand Marnier
15 €
Sensation Caraïbe Pabana *
15 €
Mousse exotique, croustillant chocolat à la fleur de sel, ganache chocolat 60%, sorbet Pabana
Souvenir d’enfance en velours *
14 €
Biscuit creusois, crème légère au mascarpone et café du Brésil grand cru, poires « grand champion » pochées
John Argaud Lauréat du concours Présidents et saveurs Novembre 2016
La pomme Chanteclerc *
14 €
Cuite dans « l’esprit d’une tatin », biscuit pain d’épice, légèreté de pomme aux saveurs de cèleri branche