Annecy en Automne

Annecy en Automne
Eric Prowalski, Chef des Cuisines
Martin Gheselle, Chef Pâtissier
MES SUGGESTIONS D’EXCEPTIONS !
Je vous invite à la découverte de produits d’exceptions proposés par mes artisans, producteurs et agriculteurs : Bernard
Curt, Pêcheur sur le Lac d’Annecy, Claude Bocquet, Artisan Boucher à Annecy, Thomas Besombes, éleveur de volailles,
Didier Bunaz, Producteur de Pommes et Poires, Pierre Gay, Maître Affineur et M.O.F. 2011, Jean-Robert Martel,
Maraîcher, Rudy Lamberton, Producteur d’endives et champignons, Francis Aubry, éleveur d’escargots, l’Abbaye de
Tamié, Fromagerie, les Amoureux du levain, Boulanger, et Dominique Griot, Producteur de safran, …
Les caprices de la nature peuvent nous priver de certains produits ou en limiter l’approvisionnement. Vous voudrez bien
m’en excuser par avance.
Tous mes plats sont cuisinés au moment, s’ils se font désirer, votre attente sera récompensée.
Bonne dégustation.
A la carte
Supplément
LE FOIE GRAS DE CANARD
Foie gras de canard confit, pomme et betterave
39.00 €
24.00 €
LA TRUFFE NOIRE
Mousseline de pomme de terre crémeuse, truffe,
Jus de poulet réduit
37.00 €
22.00 €
LA LANGOUSTINE
Grosse langoustine rôtie, agrumes et thé vert
45.00 €
28.00 €
41.00 €
24.00 €
LE LIEU JAUNE
Lieu jaune poêlé, Céréales éclatées, zéphir iodé
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LA DORADE ROYALE (2 personnes)
Dorade entière, pomme château, tomates, jus de cuisson safrané
43.00 €/pers
LA SAINT JACQUES
Noix de Saint Jacques rôties, topinambours, truffe, jus de rôti
43.00 €
26.00 €
LE RIS DE VEAU (origine France)
Ris de veau rôti, mousseline de pomme de terre, jus au Tio Pépé
43.00 €
26.00 €
LA CÔTE DE BŒUF DE Mr BOCQUET pour 2 personnes
Côte de bœuf maturée rôtie, artichauts en barigoule, jus corsé
49.00 €/pers
LE COLVERT
Tourte de colvert, potiron et chou, sauce rouennaise
41.00 €
24.00 €
LE MONOCHROME BLANC
A la truffe d’Alba
15.00 €
9.00 €
L’ANANAS ET LA VANILLE
Marmelade d’ananas vanillée, sablé Orelys et citron vert
15.00 €
9.00 €
LA POMME DE CHEZ Mr BUNAZ (2 personnes)
Charlotte aux pommes caramélisées
15.00 €/pers
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Ces plats peuvent remplacer un plat du menu moyennant un supplément.
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