Vers un label commun pour la truffe de Provence

Vers un label commun pour la truffe de Provence
Paru le 27 Décembre 2014 sur www.laprovence.com
N
e l'appelait pas truffe du Périgord... Dites plutôt, truffe de Provence, quand on sait
que 80 % de la production française de tuber melanosporum est "élevée" sous les
racines de chênes qui ont vu le soleil se lever entre Ventoux et Luberon, on peut
largement penser que les Provençaux dorment sur une rivière de diamant... Ils sont 3000
environ à exploiter le filon, certains par tradition d'autres par profession, tous avec passion.
Qu'ils soient réunis en syndicats, en fédération, en confrérie, ils entendent bien réinstaller la
truffe noire régionale sur le piédestal qu'elle mérite. Ils veulent garder le leadership de la
production et de la commercialisation de cet incroyable champignon dont les cuisiniers
s'accordent à dire qu'il en suffit de 20 grammes pour goûter au bonheur dans l'assiette !
Sauf qu'entre Luberon, Verdon et Ventoux ce sont (selon les années) entre 50 et 80 tonnes
qui sont produites, presque de manière artisanale alors que plusieurs pays européens
(comme l'Italie, l'Espagne ou la Bulgarie ont élevé l'exercice à un niveau quasi industriel !
Mais bien plus que produire de la truffe, c'est faire de la truffe un fer de lance de l'économie
touristique régionale qui est le véritable enjeu de cette historique coopération interrégionale.
Pas facile d'organiser et de fédérer dans une même direction et dans un intérêt commun, une
activité exerçée par des professionnels mais aussi des amateurs, dite secrète (les intéressés la
qualifient simplement de discrète). Et c'est pourtant ce qui se travaille en coulisse depuis un
an. "Il s'agit de développer l'attractivité d'un territoire par la truffe et le truffotourisme" explique André Pinatel, président du programme "Territoires, Trufficulture et
Développement".
Pour Michel Santinelli, président de la fédération régionale des trufficulteurs PACA : "Nous
aspirons à plus de reconnaissance et de soutien pour offrir un bel avenir pour la Provence
de la truffe !" Pour Patrice Goavec du syndicat des trufficulteurs : "La profession n'est pas
assez reconnue. Cette idée de coopération et de label c'est un squelette d'action qui se met en
place !" La saison de la truffe en Provence bat son plein et les trufficulteurs caressent leurs
chiens...
EN CHIFFRES
1500 tonnes, c'était la production enregistrée en 1960 (dont 500 tonnes pour le Vaucluse et
300 tonnes uniquement pour le Ventoux). Aujourd'hui, elle se situe en moyenne à 78tonnes.
7500hectares de truffières sont actuellement exploitées sachant que 8 hectares génère
environ un emploi.
70 à 80 % de la production nationale provient de la région PACA. La trufficulture représente
une ressource de 51 millions d'euros sur PACA.
4 maisons de la truffe en assurent la promotion : à Ménerbes, St Paul Trois Châteaux,
Monieux et Aups
Le rendez-vous apprécié entre pro et particuliers
Ce dimanche, c'est le village de Ménerbes qui volera la vedette aux autres communes
truffières du Luberon. Le gratin se pressera dès le matin pour faire ses emplettes aux marchés
réservés aux particuliers. Pas de spéculations entre marchands, mais de quoi rehausser de
diamant noir ses prochains repas de fête. La tradition du marché organisé depuis 18 ans cette
année, entre Noël et jour de l'an sera respectée.
Il faut dire qu'à Ménerbes, la truffe est chouchoutée : une maison lui est même consacrée.
L'année dernière, la mairie avait reçu la Marianne d'Or du développement durable pour ses
nombreuses actions engagées en faveur de la production et de l'économie de la truffe
(plantation d'une truffière municipale, suppression de l'impôt foncier sur le non-bâti , dès
lors qu'une truffière s'y trouve... ) C'est à partir de 9h que les amateurs seront conviés à faire
leur marché sur la place de la Mairie en attendant l'intronisation dans l'ordre de la confrérie
des rabassiers de quelques invités surprise !
Sylvie Péres-Lugassy
www.truffeculture.com