Réveillon de la Saint Sylvestre

Réveillon de la Saint Sylvestre
98 € hors boissons
31 Décembre 2014
Ou
150 € Tout Compris
(vin, eau, café)
Crémant de Bourgogne et Rata-Truffe
Mise en bouche
Pana Cotta de Noix Saint Jacques- Espuma de Pomme Verte
Entrée
« Autour du Foie Gras »
Terrine de Foie Gras Frais de Canard au Cognac, Chutney de Clémentine et Badiane
L’Escalope poêlée sur lit de Coings Rôti au Miel- Brioche à Tête Tiède
Accompagné d’un Muscat de Rivesaltes
Poisson
Blanc de Turbot Sauvage poché, Céleri cuit en basse température,
jus de viande à la Truffe Noir de Bourgogne
Escorté d’un Chablis « la Sereine » 2011 Domaine La Chablisienne
***
Intermède façon Pina Cola da
***
Viande
Cœur de Filet de Chevreuil Sauvage Français façon Picata, Polenta de Crosnes,
Sauce Grand Veneur
Humidifié d’un Gevrey Chambertin 2011 Domaine Clavelier et Fils
Fromage
Croustillant d’Epoisses, petit Bouquet de mâche fraîche
Arrosé d’un Nuits Saint Georges 2009 Domaine Dufouleur
Dessert
Douceur de chocolat Blanc Vanillé, cœur de Grand Marnier, Croustillant pralin
Rehaussé d’un Champagne Millésimé 2006 Nicolas Feuillate
Mignardises
Tartelette citron et Crumble, Rocher Coco, Truffe Chocolat Noir et menthe Fraîche
Café ou infusion