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Macarons sablés à la framboise
Macarons sablés à la framboise Bruno Pastorelli Meilleur Ouvrier de France Macarons sablés à la framboise Recette pour environ 80 macarons sablés Pâte sablée noisette 400g 300g 200 g 100g 100g 100 g 5 g Farine Beurre fin DGF Royal Sucre glace Sirop de glucose DGF Service Poudre d’amandes grise DGF Service Jaunes d’œuf Arôme naturel de vanille •Sabler le beurre avec le sucre glace et le glucose, ajouter la farine et la poudre d’amandes grise. Incorporer les jaunes d’œuf et la vanille. •Réserver au frais, puis foncer des cercles à tartelette et réserver au congélateur. •Ensuite cuire à blanc dans un four à 160/170°C. Macaron 275g P oudre d’amandes extra-fine spéciale macarons DGF Service Cs Fourrage framboises pépins DGF Service 425 g Sucre glace 10 g Amidon de maïs 190 g Blancs d’œuf 60 g Sucre semoule 10 g Blancs d’œuf séchés en poudre •Monter ensemble les blancs frais avec le sucre semoule et les blancs d’œuf en poudre. Ajouter du colorant rouge en poudre. •Tamiser 2 fois le mélange poudre d’amandes, sucre glace, amidon et mélanger avec les blancs montés. •Garnir les fonds de tartelettes de framboises pépins DGF Service. •Garnir le dessus de la pâte à macaron. Laisser crouter 1 à 2 heures. •Cuire dans un four à 140°C «clé ouverte» pendant environ 15 minutes (suivant la grosseur des tartes). Macaron Framboises pépins Pâte sablée Retrouvez tous nos produits et idées recettes sur : www.dgf.fr Z.I. des Cettons - 78570 CHANTELOUP LES VIGNES - FRANCE - Tél. : 33(0)1 39 22 22 39 - Fax : 33(0)1 70 74 61 93
