POUR 6 PERSONNES •Temps de préparation : 30min •Temps de

R E C E T T E
MA CA RON CA FÉ
POUR 6 PERSONNES
•Temps de préparation : 30min
•Temps de cuisson : 25min
•Temps de repos : 15min
INGRÉDIENTS
Pour les macarons :
•210g de sucre glace
•150g de poudre d’amande
•130g de blancs d’œuf
•90g de sucre en poudre
Pour la crème :
•0.5L de lait 1/2 écrémé
•15g de 1851 moulu de Legal le goût
•3 œufs
•100g de sucre en poudre
•50g de farine de blé
POUR LES MACARONS
Préchauffer le four à 160 °C.
Tamiser la poudre d’amande et le sucre glace en poudre très fine. Monter les blancs en neige
et les serrer avec le sucre, puis incorporer le mélange aux amandes à la Maryse. A l’aide d’une
corne en plastique ou d’une Maryse, «macaroner» la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l’ensemble de la masse, l’appareil doit devenir moelleux et
brillant et réaliser un ruban). Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de
cuisson et les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min. Les cuire ensuite dans un
four à 160 °C pendant 15 à 20 min.
POUR LA CRÈME
Réaliser l’équivalent d’un expresso. Disposer le lait dans une casserole puis porter à ébullition.
Dans un cul-de-poule, blanchir les oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine. Verser ensuite le
lait chaud dessus petit à petit, puis remettre le tout dans la casserole. Cuire à feu doux et faire
épaissir. Ajouter le café puis débarrasser ensuite sur une plaque et recouvrir d’un papier film
au contact. Réserver. Répartir la crème au café au centre de la moitié des coques, puis coller les
macarons 2 à 2 avec la crème.
LE TRUC DU CHEF
Pour obtenir des macarons moelleux, mettez-les au réfrigérateur quelques heures avant de les
déguster.