macarons aux pignons et tomates sechees

Les Secrets de la Casserole
août 2009
MACARONS AUX PIGNONS ET TOMATES SECHEES
Farce pour macarons :
40g de ricotta
15g de pignons torréfiés
4 pétales de tomates séchées
½ filet d'anchois
sel, poivre, vinaigre
Ingrédients : (pour 12 macarons finis)
80g de poudre d'amande
80g de sucre glace
1 blanc d'oeuf (32-33g.)
1 petite cuillerée à soupe de sucre (~10g.)
PREPARATION
macarons
1. Mixer très finement le sucre glace et la poudre d'amande, tamiser.
2. Monter le blanc d'oeuf en neige, ajouter la cuillerée de sucre et tourner encore un petit
moment. Le blanc doit être ferme et brillant (ruban)
3.
Mélanger délicatement à la spatule le blanc d'oeuf et le mélange amande-sucre,
macaroner. C'est-à-dire que le mélange doit devenir lisse et presque liquide.
4.
Remplir une poche à douille à bout lisse et déposer de petits tas réguliers sur une plaque
de cuisson chemisée. Laisser « croûter » 30 min.
5. Cuire au four préchauffé (chaleur tournante) à 130° env. 12 à 18 minutes.
farce
1. Mixer les pignons avec les tomates séchées et l'anchois.
2. Incorporer petit à petit la ricotta, jusqu'à consistance souhaitée. Rectifier
l'assaisonnement.
3. Farcir les macarons et les mettre au frigo.
Info
Pendant la cuisson, les macarons n'aiment pas l'humidité. C'est pourquoi la chaleur tournante est
indispensable. Et voici aussi une autre façon de les cuire : four à 240°C pendant 1 minute,
continuer four entrouvert, 4 minutes à 200°C et finir à 180°C pendant 5-6 minutes.