Les macarons au chocolat - Entre bouche et oreilles

Les macarons
au chocolat
20 macarons environs
Ingrédients
Pour les coques :
3 blancs d’œuf liquéfiés
200g de sucre glace
125g de poudre d’amande
30g de sucre en poudre
Colorant brun et rouge
15g de cacao amer
Pour la ganache :
120g de chocolat noir à patisser
80g de beurre
30g de crème épaisse
Préparation de la garniture
Faire fondre à feu doux le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la
crème.
Bien mélanger et lisser.
Laisser refroidir
Préparation des coques
Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes. Tamiser dans un
récipient.
Monter les blancs en neige. Dès que le fouet commence à laisser des
marques, ajouter le sucre en poudre. Fouetter pour obtenir le bec
d’oiseau avec les œufs en neige.
Ajouter ensuite le colorant brun (3/4 cc) et le colorant rouge (1/4 cc).
Mélanger pour obtenir une couleur homogène.
Incorporer petit à petit la poudre tamisée dans les blancs avec une
spatule.
Remplir une poche à douille munie d’une douille lisse avec la préparation
et dresser des petits dômes sur une feuille de papier sulfurisé.
Saupoudrer de caco amer.
Laisser croûter 30 minutes minimum. Préchauffer le four à 175°C.
Enfourner les macarons pour 11 minutes.
A la sortie du four, laisser refroidir les macarons avant de les décoller
un par un.
Montage des macarons
Remplir une poche à douille avec la ganache.
Déposer une noix de garniture sur une coque et refermer délicatement
avec une deuxième coque.
Conserver au frais avant de servir