macarons lisses au chocolat - Bourron

MACARONS LISSES AU CHOCOLAT
125 g. amandes en poudre
250 g. sucre glace
4 blancs d’œuf
50 g. sucre semoule
15 g de poudre de cacao non sucrée
Préparation : 40 mn
Cuisson : 10 mn
Thermostat : 200° pendant 2 mn
180° pendant 5 à 7 mn
200 g. de ganache Opéra
1 proportion = 40 macarons
ou 55 + petits
Tamisez ensemble le sucre glace + le cacao + les amandes en poudre = n° 1
Montez les blancs en neige et quand ils sont bien fermes, ajoutez le sucre semoule = n° 2
Versez en pluie le mélange n° 1 sur les blancs en remuant délicatement avec une cuiller en
bois .
Garnissez une poche à douille lisse de 7à 8 mm de diamètre et formez sur des feuilles de
papier sulfurisé, de petites demi-sphères de 3 cm de diamètre
Faites cuire au four à 200° pendant 2 mn , puis à 180° pendant 5à 7 mn.
A la sortie du four, soulevez la feuille de papier par un angle, et versez un demi verre d’eau
froide entre la plaque et le papier. Laissez refroidir avant de garnir d’une cuillerée à café une
moitié de macaron en la collant avec l’autre moitié.
Macarons au café : remplacez le cacao par de l’extrait de café ( 1 cuiller à soupe ). Pour la
crème, remplacer la ganache par de la crème moka.
Macarons à la praline : remplacer le cacao par 1 c. à s. de pralin et diminuer la quantité de
sucre glace : 200g. Garnir d’une crème au beurre pralinée. On peut aussi utiliser de la
Pralinoise
Macarons au citron : remplacer le cacao par 2,3 gouttes d’essence de citron et garnir avec du
lemon curd
Macarons à la framboise : pâte de macarons vanille + colorant rouge et garnir avec de la gelée
de framboise
Macarons caramel au beurre salé : ajouter 1 c. à s. de caramel liquide dans le mélange n° 2 .
Garnir les macarons avec la recette de caramel au café modifiée comme suit : vanille, beurre
salé, cuire seulement 5 mn et ajouter 2 c. à s. de crème fraîche pour détendre l’appareil.