docPetite tarte aux amandes
download 
Plainte Transcription
Petite tarte aux amandes
Petite tarte aux amandes Bruno Pastorelli Meilleur Ouvrier de France Petite tarte aux amandes Recette pour environ 40 petites tartes Pâte sablée noisette 400g 300g 200 g 100g 100g 100 g 5 g Farine Beurre fin DGF Royal Sucre glace Sirop de glucose DGF Service Poudre de noisettes grise DGF Service Jaunes d’œuf Arôme naturel de vanille •Sabler le beurre avec le sucre glace et glucose, ajouter la farine et la poudre de noisettes. Incorporer les jaunes d’œuf et la vanille. •Réserver au frais. Appareil amande 500gPâte d’amandes suprême 65% DGF Service 125g 1/4 d’écorces de citron confites DGF Service 100g Beurre fin DGF Royal 150 g Œufs entiers 150 g Blancs d’œuf 160 g Jaunes d’œuf 50g Cointreau 150 g Blancs d’œuf 100 g Sucre glace 5 g Blancs d’œuf en poudre. 10 Gouttes d’arôme citron "Flaveur du Bérange" 2 Zestes de citron vert •Monter ensemble les 150 g de blancs avec le sucre glace et les blancs en poudre. •Dans un Robot-coupe, mettre tous les autres ingrédients et mixer pour avoir une pâte bien lisse, puis mélanger avec les blancs montés. •Remplir les fonds de tartes préalablement congelés au 3/4. •Déposer des amandes effilées sur le dessus et poudrer de sucre glace. •Cuire dans un four moyen à 150°C pendant 25/30 minutes. Retrouvez tous nos produits et idées recettes sur : www.dgf.fr Z.I. des Cettons - 78570 CHANTELOUP LES VIGNES - FRANCE - Tél. : 33(0)1 39 22 22 39 - Fax : 33(0)1 70 74 61 93
