Menu Truffes 2014 Ch St Julien

La Bastide des Magnans
Samedi 22 Février 2014
MENU TRUFFES
élaboré par Christian BŒUF et son Chef Ludovic COSNIER
servi au déjeuner
Apéritif avec les vins du Château St-Julien d’Aille et amuse bouche
Velouté de foie gras de canard à la truffe
Noix de st-jacques rôties aux pétales de truffe
sur un lit de lentilles vertes du Puy à la vinaigrette de Xérès truffée
Feuilleté de ris de veau en surprise de truffe
Demi-homard planché,
sauce mornay truffée aux queues d’écrevisses
Noisette de filet mignon de porc fermier à la panure de truffes,
noix de cajou et pistaches, pommes de terre en gratin
Papillote de st-nectaire aux éclats de truffe
et graines de sésames torréfiées
Le délice des magnans
Vins du Château St-Julien d’Aille
Café et Mignardises
120 € ttc
Marché Provençal