menu saint valentin 2015 - Hostellerie de Plaisance

MENU SAINT VALENTIN 2015
185 euros/Hôte
LEGUMES EN ROBE DE PAIN
Truffe noire mélanosporum et chutney balsamique, sauce suprême
NOIX DE SAINT JACQUES
Jus d’échalotes grillées & pomme granny-smith - noisette
LES ENCORNETS
Bouillon eau de fruit thaï, anguille fumée & oreiller d’ail noir d’Aomori
LE BAR DE LIGNE
Coquillage – cresson – caviar, brioche perdue
LE PIGEON DE ROBERT LE GUEN
Endives pressées chiboust au café, champignons & piment d’Espelette
GATEAU
Sablé aux noix du Périgord, Rocamadour – Truffe noire
LA MANGUE
Coque de chocolat Dulcey, crumble pain d’épice & glace bailey’s
LE PAMPLEMOUSSE
Crémeux et sorbet à la rose, litchi & biscuit à la pistache