Charlet M. – Recettes. Intitulé du plat Type de plat Soupe ou potage

Charlet M. – Recettes.
Type de plat
Intitulé du plat
Soupe ou potage à l’aïl
Fiche technique de fabrication-bon économat.
N° de référence
Nombre de couverts
10
Denrées
Lard fumé
carottes
p.d.t
navets
poireaux
tomates
Aïl (gousses)
Cèleri blanc
gruyère
huile
Fond blanc
b.g
Sel, poivre
Unité
Qté
gr
gr
gr
gr
gr
pc
pc
br
gr
cl
L
pc
300
400
300
400
300
5
6
4
150
5
3
1
pm
N°
1.1
1.2
1.3
1.4
Phases techniques
-nettoyer et laver les légumes.
-détailler en julienne les légumes.
-détailler le lard en cubes d’un1/2 cm.
-revenir les lardons à l’huile.
-ajouter la julienne (colorer légèrement).
-mouiller fond blanc.
-assaisonner.
-cuire à couvert durant 1 h.
-rectifier l’assaisonnement, consistance.
-ajouter les p.d.t en cubes.
-cuisson 20 min.
-verser en soupière.
-servir avec fromage râpé à part
1.5
1.6
Potage :
- mixer
-noix de beurre et cerfeuil à l’envoi.
-gruyère râpé a part.
1.7
1.8
1.9
1.10
Schéma ou dessin ou photo
Tem
ps