Charlet M. – Recettes. Intitulé du plat Type de plat Gaspacho blanc

Charlet M. – Recettes.
Type de plat
Intitulé du plat
Gaspacho blanc (froid)
Fiche technique de fabrication-bon économat.
N° de référence
Nombre de couverts
10
Denrées
Gousses d’aïl
Mie de pain rassis
lait
Fond blanc
tomates
vinaigre
eau
concombre
Poivrons verts
Poivrons rouges
persil
Cubes de glace
Sel, poivre
Unité
pc
gr
gr
l
pc
cl
gr
pc
pc
pc
bt
Qté
10
100
750
1
4
15
750
1
2
2
1/2
pm
N°
1.5
Phases techniques
-piler l’aïl au mortier.
-ajouter mie de pain séchée.
-faire une pâte et mouiller quelques
gouttes de fond.
-mettre en bassin avec le reste du
bouillon.
-ajouter légumes coupés en dés.
-mixer.
-laisser infuser 3 heures au frais.
-ajouter le lait bouilli froid.
-allonger avec de l’eau pour
consistance.
-saler, poivrer.
-ajouter vinaigre et glaçons.
1.6
Service :
Servir en tasse très froid.
1.1
1.2
1.3
1.4
1.7
1.8
1.9
1.10
Schéma ou dessin ou photo
Temps