Sauté de veau marengo avec olives 4

Charlet M. – Recettes.
Type de plat
Intitulé du plat
Sauté de veau marengo avec olives
Fiche technique de fabrication-bon économat.
N° de référence
Nombre de couverts
4
Denrées
Epaule de veau
oignon
Aïl (gousse)
Tomate fraiche
Ou tomates pelées
Huile d’olive
Champignons blanc
Vin blanc
Fond de volaille
b.g
Olives (vertes dénoyautées)
Farine blanche
Sel, poivre
Unité
gr
pc
pc
Pc
gr
cl
gr
cl
cl
pc
pc
Qté
800
1
1
4
250
10
400
20
30
1
20
pm
N°
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
1.7
1.8
Phases techniques
-nettoyer, hacher oignon, aïl
-émonder les tomates si fraîches, les
couper.
-nettoyer, couper en quartier les
champignons.
-marquer dans l’huile la viande en
morceaux.
-ajouter, oignon, haché, suer
-singer légèrement.
-assaisonner
-mouiller vin blanc sec, fond
-porter à ébullition
-ajouter les tomates pelées ou purée
de tomates, b.g, l’aïl haché.
-cuire +- 1h
-ajouter les champignons 15 min
avant la fin de cuisson.
-fin de cuisson, réserver les morceaux
-réduire le jus de cuisson
-rectifier l’assaisonnement
-remettre les morceaux en sauce
-servir avec quelques olives
dénoyautées.
1.9
1.10
Schéma ou dessin ou photo
Temps