froide - Charlet Michel

Charlet M. – Recettes.
Type de plat
Intitulé du plat
Sauce ravigote « froide »
Fiche technique de fabrication-bon économat.
N° de référence
Nombre de couverts
4
Denrées
Oignon (petit)
câpres
cerfeuil
ciboulette
estragon
persil
vinaigre
huile
Sel, poivre
Unité
pc
gr
gr
gr
gr
gr
cl
cl
Qté
1
20
20
20
20
20
10
20
pm
N°
1.1
Phases techniques
-Eplucher, hacher l’oignon.
-hacher, émincer les fines herbes.
1.2
-dans un bassin, verser le vinaigre, sel,
poivre du moulin
1.3
-ajouter l’huile.
-terminer en ajoutant les câpres, fines
herbes
-rectifier l’assaisonnement
1.4
1.5
1.6
1.7
1.8
1.9
1.10
Schéma ou dessin ou photo
Temps