Soufflé au fromage 4

Charlet M. – Recettes.
Type de plat
Intitulé du plat
Soufflé au fromage.
Fiche technique de fabrication-bon économat.
N° de référence
Nombre de couverts
4
Denrées
œufs
Emmental râpé
beurre
farine
lait
muscade
sel
Unité
pc
gr
gr
gr
cl
Qté
5
200
70
70
50
pm
pm
N°
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
1.7
Phases techniques
-réaliser un roux :
-fondre le beurre dans une casserole
-ajouter la farine, mélanger.
-ajouter le lait chaud sur le roux froid,
fouetter pendant quelques minutes sur
feu doux.
-réserver.
-clarifier les œufs, battre les blancs
fermement avec une pincée de sel
-incorporer a la béchamel refroidie les
jaunes d’œufs un par un, ensuite le
fromage râpé.
-assaisonner ! peu de sel le fromage en
contient
-incorporer les blancs battus en
mélangeant délicatement.
-verser dans un moule beurré, jusqu’à
3 cm du bord.
Enfourner pendant +- 30 minutes à
180°
! ne pas ouvrir le four
1.8
1.9
1.10
Schéma ou dessin ou photo
Temps