Potage crème aux choux de bruxelles
Transcription
Potage crème aux choux de bruxelles
HACO AG CH-3073 Gümligen Téléphone: +41 31 950 11 11 Télécopieur: +41 31 950 15 15 Internet: www.haco.ch E-Mail: [email protected] Recette 08.01.2017 Potage crème aux choux de bruxelles Pour 10 personnes: 270g Feuilles de choux de Bruxelles (qualité impeccable) 20g Crème à rôtir 20g Graisse de lard fumé (ou couennes de lard fumé) 15g Oignons hachés 10g Fond de légumes, sel réduit HACO 1,4l 130g Eau Base pour potages crème Minute 2dl Lait 1dl Crème 15g Vin blanc Poivre, Noix de muscade, Condimat HACO Couper la graisse de lard fumé en petits dés Couper 50 g des feuilles de choux de Bruxelles en julienne et les blanchir Etuver les oignons dans la crème à rôtir avec les dés de lard, ajouter le reste des feuilles de choux de Bruxelles et étuver brièvement. Mouiller avec l’eau, épicer avec le fond de légumes et cuire le tout à cuisson complète. Puis mixer le tout en purée très fine. Ajouter la masse de Base pour potages crème Minute en remuant avec le fouet. Amener à ébullition et cuire à petit feu 3 à 5 minutes. Ajouter le lait, la crème et la julienne de choux de Bruxelles. Parfumer avec le vin blanc et assaisonner avec le Condimat, noix de muscade et poivre. Accompagner le potage avec des croûtons nature Chef HACO. Cette recette est aussi valable pour la préparation d’un potage au chou frisé ou au chou frisé non pommé.