Langoustines cuites, quinoa et crème de pomme de terre

Debic
Langoustines cuites, quinoa
et crème de pomme de terre
Préparation
Faites colorer à sec les carapaces de langoustines. Ajoutez le Debic Cuire & Rôtir
et laissez doucement infuser pendant une demi-heure. Passez au chinois fin. Cuisez
les pommes de terre dans le fond de volaille et la Debic Crème 40%. Mixez
finement dans un blender jusqu’à consistance voulue. Assaisonnez avec l’huile
d’olive et le vinaigre de Chardonnay. Coupez les courgettes en fines tranches,
blanchissez-les et roulez-les. Cuisez brièvement les langoustines au Debic Cuire &
Rôtir.
Préparation
Disposez dans une assiette creuse une petite quenelle de crème de pomme de terre
avec la langoustine et l’huile de langoustine. Dressez le quinoa, les légumes et
quelques gouttes de gel de vinaigre de Merlot à côté des langoustines.
Finition
Terminez avec le quinoa soufflé et les fines herbes fraîches.
Afficher ingrédients pour 10
personnes
10
grandes langoustines (queues + carapaces)
500
ml
Debic Cuire & Rôtir
200
g
de Pommes de terre
1000
ml
de fond de volaille
500
ml
Debic Crème 40%
10
ml
d’huile d’olive
20
ml
de vinaigre de Chardonnay
150
g
de quinoa cuit
100
g
de courgette jaune
100
g
de courgette verte
10
pointes d’asperges vertes
1
bouquet de champignons enoki
gel de vinaigre de Merlot
50
g
de quinoa soufflé
fines herbes fraîches
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