Turbot avec béarnaise au homard

Debic
Turbot avec béarnaise au
homard
Préparation
Turbot
Cuisez les homards et répartissez leur chair en portions. Cuisez brièvement le
turbot dans le Debic Cuire & Rôtir et épicez de sel et poivre.
Béarnaise au homard
Fouettez les jaunes d’œufs à feu doux avec le gastrique. Montez avec le Debic
Cuire & Rôtir tiède. Terminez avec la bisque de homard réduite. Mélangez-y
l’estragon et le cerfeuil en finale.
Préparation
Découpez les pommes de terre en belles grosses frites et faites-les bien dorer.
Cuisez brièvement l’épinard dans le Debic Cuire & Rôtir et assaisonnez de noix de
muscade. Étuvez les légumes et coupez-les en fine brunoise.
Finition
Disposez le turbot sur l’assiette avec le homard, l’épinard et les frites. Dressez à
côté un éventail de petits légumes comme sur la photo. Servez la béarnaise au
homard à part.
Afficher ingrédients pour 10
personnes
Turbot
10
x
portions de filet de jeune turbot
3
x
homards
50
ml
Debic Cuire & Rôtir
5
g
de poivre
5
g
de sel
Béarnaise au homard
4
x
jaunes d’œufs
100
ml
de gastrique
100
ml
de bisque de homard réduite
500
ml
Debic Cuire & Rôtir
10
g
d’estragon haché
10
g
de cerfeuil haché
Garnitures
5
x
grosses pommes de terre
1000
g
de jeunes épinards
80
ml
Debic Cuire & Rôtir
5
g
de noix de muscade
100
g
d'haricots verts fins
100
g
de jeunes carottes
10
x
pointes d’asperges vertes
2
x
bottes de jeunes oignons
2
x
tomates
Debic est une marque de FrieslandCampina Foodservice - Copyright 2016 Debic