Sole poêlée avec fleur de courgette, salade d`herbes et vinaigrette

Debic
Sole poêlée avec fleur de
courgette, salade d’herbes et
vinaigrette aux herbes
Préparation
Sole poêlée
Épicez les soles et passez-les dans la farine. Faites-les dorer dans le Debic Cuire &
Rôtir. Levez les filets avec précaution. Reposez-les l’un sur l’autre en prévoyant
une demi-sole par personne.
Vinaigrette aux herbes
Hachez la moitié des fines herbes. Mélangez-les au Debic Cuire & Rôtir. Ajoutez les
baies roses et le jus de citron vert et assaisonnez généreusement. Conservez le
reste d’herbes potagères pour une petite salade d’accompagnement.
Gel de betterave rouge
Mélangez le sirop de sucre, le vinaigre de Merlot et le jus de betterave rouge avec
l’agar-agar. Portez à ébullition, puis laissez prendre. Ensuite, tournez en gel au
blender. Conservez dans des petites bouteilles souples.
Garnitures
Découpez les courgettes en fines tranches et étuvez-les brièvement au Debic Cuire
& Rôtir. Découpez les pommes de terre en rondelles et faites-les revenir au Debic
Cuire & Rôtir. Poursuivez la cuisson au four.
Préparation
Servez une demi-sole poêlée, recouverte des rondelles de courgettes. Disposez les
pommes de terre rôties autour. Dressez la vinaigrette aux herbes à côté. Dressez
quelques rosaces de gel de betterave rouge autour du poisson.
Finition
Terminez avec la fleur de courgette et la salade d’herbes.
Afficher ingrédients pour 10
personnes
Sole poêlée
5
x
grandes soles (très fraîches)
100
g
de farine
80
ml
Debic Cuire & Rôtir
Vinaigrette aux herbes
80
g
de mélange d’herbes fraîches
300
ml
Debic Cuire & Rôtir
jus de 3 citrons verts
10
g
de grains de poivre rose
Gel de betterave rouge
250
g
de sirop de sucre (1 sucre / 1 eau)
150
g
de vinaigre de Merlot
100
g
de jus de betterave rouge
12
g
d’agar-agar
Garnitures
5
x
grosses pommes de terre
10
x
fleurs de courgette
10
x
mini courgettes
50
ml
Debic Cuire & Rôtir
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