Choucroute de la mer
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Choucroute de la mer
Debic Choucroute de la mer Préparation Choucroute Egouttez la choucroute et cuisez-la avec les autres ingrédients à basse température. Poisson Faites revenir rapidement le bar et le grondin rouge à la poêle côté peau avec le Debic Cuire & Rôtir. Cuisez à la poêle les coquilles Saint-Jacques et les crevettes des deux côtés et salez le poisson. Cuisez les moules dans une poêle déjà chaude et incorporez le vin blanc et le persil haché. Beurre blanc Pour obtenir un beurre blanc, faites réduire de 1/3 le vin blanc avec les échalotes finement hachées. Ajoutez la Debic Culinaire Original et faites réduire de moitié. Passez la préparation dans une passoire fine. Coupez des noix de beurre et gardezles au réfrigérateur. Mousseline de pommes de terre Faites cuire les pommes de terre, écrasez-les pour les rendre crémeuses grâce à la Debic Culinaire Original et au Debic Cuire & Rôtir, salez selon le goût. Finition Avec un emporte-pièce, disposez la choucroute sur l'assiette. Chauffez la sauce, ajoutez le beurre et salez selon le goût. Disposez le poisson frit et la mousseline sur la choucroute et garnissez d'aneth, de salty fingers et d'oeufs de saumon. Afficher ingrédients pour 10 personnes Choucroute 500 g de choucroute 200 ml Debic Cuire & Rôtir 2 g clous de girofle, entiers 1 x Feuille de laurier 2 g de sel Poisson 500 g de bar 10 x noix de Saint-Jacques 500 g de moules 50 g de persil 500 g de crevettes 500 g de grondin rouge Beurre blanc 300 ml Debic Culinaire Original 500 g de beurre 100 g d'échalote hachée 500 ml de vin blanc 2 g de sel Mousseline de pommes de terre 500 g de Pommes de terre 200 ml Debic Culinaire Original 100 ml Debic Cuire & Rôtir 5 g de sel Garniture 200 g de salty fingers 10 g aneth 5 g d'oeufs de saumon Debic est une marque de FrieslandCampina Foodservice - Copyright 2016 Debic