Flan de chou-fleur

Charlet M. – Recettes.
Type de plat
Intitulé du plat
Flan de chou-fleur
Fiche technique de fabrication-bon économat.
N° de référence
Nombre de couverts
8
Denrées
Chou-fleur
crème
Blancs d’œufs
beurre
Sel, poivre
cerfeuil
Unité
pc
cl
pc
gr
Qté
1
30
6
30
pm
pm
N°
1.1
Phases techniques
Parer, nettoyer, découper le choufleur en bouquets.
Temps
Cuire à la vapeur ou à l’anglaise.
1.2
Egoutter.
Info :
Blanc liquide (1=30gr)
1.3
1.4
Cutterer le chou-fleur, incorporer la
crème, les blancs d’œufs.
Rectifier l’assaisonnement.
1.5
1.6
Beurrer les ramequins et les remplir
de l’appareil.
1.7
Cuire au four avec bain-marie (le flan
doit être ferme).
1.8
1.9
Garniture :
Baies rose, cerfeuil, petit bouquet de
chou-fleur….
Remarque :
Ici pas de jaunes, car produit blanc.
1.10
Schéma ou dessin ou photo
15 à 20
min.