Gratin de chou

Gratin de chou-fleur
- Préchauffer le four à 210°C (th.7).
- Laver et prélever les sommités du chou-fleur.
- Dans une casserole d'eau salée, cuire le chou-fleur.
- Dans une casserole, faire juste fondre le beurre à feu doux, ajouter la
farine. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et cuire 3
minutes à feu doux (sans coloration). Laisser refroidir.
- Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition. Le verser
progressivement sur le roux blanc refroidi.
- Mélanger à l'aide d'un fouet. Porter à ébullition 5 minutes environ tout en
mélangeant. Assaisonner. La sauce doit épaissir progressivement, elle
devient onctueuse et nappante.
- Beurrer un plat à gratin.
- Disposer le chou-fleur, les œufs durs sur le dessus et verser la béchamel.
- Saupoudrer d'emmental râpé.
- Cuire 25 minutes. Le dessus doit être gratiné.
Gratin de chou-fleur
Recette : A. Beauvais
Photo : C. Herlédan
Nombre de personnes : 4 personnes
Type de plats : plats
Préparation : 25 min
Cuisson : 45 min
Niveau de difficulté : Facile
Budget : Pas cher
INGREDIENTS
1 kg de chou-fleur
4 œufs durs
50 g d'emmental râpé
30 g de beurre demi-sel
30 g de farine
50 cl de lait
sel
poivre du moulin
1 pincée de noix de muscade
Compléments d'informations
B.A.BA DU CHEF
En laissant refroidir le roux blanc avant de verser progressivement le lait chaud, vous éviterez la formation de grumeaux.
EN SAVOIR PLUS...
Pour la petite histoire, la sauce béchamel tiendrait son nom de Louis de Béchameil, marquis de Nointel, maître d'hôtel du roi Louis
XIV. Le terme se transforme en béchamelle avant de devenir un nom commun à la fin du XVIII siècle.
MOTS DE LA CUISINE
Roux
élément de liaison composé en quantité équivalente de matière grasse et de farine. Selon son temps de cuisson le roux peut être
blanc, blond ou brun.