Le chou-fleur - Boîtes d`ici et cie

Le
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hou
ur
c
Semaine du 7 mars au 11 mars 2016
Le chou-fleur est un légume de la famille des crucifères et
il est riche en vitamine C. Il renferme des composés bioactifs
ayant des effets contre différents types de cancer.
Très près génétiquement du brocoli, le chou-fleur serait
connu depuis l’Antiquité; on le cultivait possiblement en Italie
et en Grèce.
La tête du chou fleur n’est pas toujours blanche, il existe des
chou-fleur de couleur: vert, orange et violet. Ces teintes
naturelles proviennent de différents pigments présents dans
ce légume.
- Pour atténuer l’odeur dégagée par le choufleur lorsqu’on le cuit à l’eau, on peut ajouter
un peu de vinaigre ou en encore un mélange
de vinaigre et de sucre.
- Pour profiter pleinement du potentiel anticancéreux des crucifères, il est suggéré de
bien les mastiquer, de les consommer crus ou
d’opter pour une cuisson rapide, dans un minimum de liquide (ex. vapeur, sautés à la poêle).
Ch
ou
Ingrédients :
- À l’achat, il faut choisir un chou-fleur ferme, aux fleurettes bien compactes. Pour un chou-fleur blanc, évitez les
taches jaunâtres qui peuvent indiquer un manque de fraîcheur. Les feuilles doivent être vertes et encore croquantes.
- Entier et non lavé, le chou-fleur se conserve environ 5
jours au réfrigérateur, idéalement la tête en bas.
- Le chou-fleur se congèle également très bien. Il suffit de
le blanchir quelques minutes, de l’égoutter, le refroidir et
de l’ensacher.
- Cru ou cuit, froid ou chaud, le chou-fleur se décline à toutes les sauces : gratins, potages, salades, couscous, quiches, purées, sautés, etc.
- On peut blanchir le chou-fleur quelques minutes à l’eau
bouillante salée avant de l’apprêter, ce qui le rend plus digeste.
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e
ur
po
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- 1 chou-fleur
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail hachées finement
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Préparation :
1. Couper le chou-fleur en fleurons de la grosseur d’un
grain de maïs soufflé (ou d’une bille).
2. Dans un grand bol, mélanger le chou-fleur, l’huile et l’ail.
3. Déposer sur une plaque de cuisson
4. Cuire 10 minutes sous le gril (à broil). La grille doit
être à la 2e position à partir du haut.
5. Remuer les fleurons de chou-fleur et cuire
5 minutes supplémentaires.
6. Retirer du four, saupoudrer de sel
et servir immédiatement.
Bulletin préparé par Lise Marie Pangu,
Agente de développement spécialiste en nutrition
Téléphone : 450-757-8971
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Boîtes d’ici et cie est une entreprise d’économie sociale qui intervient sur les saines
habitudes de vie des Lanaudois en rendant accessibles des fruits et légumes frais
et en favorisant l’acquisition de compétences nutritionnelles et culinaires. Boîtes
d’ici et cie encourage les producteurs locaux en priorisant l’achat local.