Tarte de chou-fleur au Belval - cuisinez-le

Les recettes du Nord Pas-de-Calais pour les collectivités
Tarte de chou-fleur au Belval
Catégorie : Entrées chaudes
Ingrédients :
Coût : Moyen
Difficulté : Simple
fonds de pâte brisée 28 cm : 10
œufs : 30
crème liquide légère : 2,5 l
chou-fleur en bouquets : 5 kg
fromage de Belval : 3 kg
sel, poivre, muscade QS
Saison : été
Type : Novatrice
La recette :
GEMRCN : E1
Réaliser une pâte brisée (voir entrées chaudes p.30).
Cuire les bouquets de chou-fleur à l’eau bouillante salée pendant 15 minutes.
Egoutter, rafraîchir, réserver .
Foncer la pâte dans des tourtières graissées.
Garnir de bouquets de chou-fleur. Réserver.
Réaliser l’appareil à crème prise : mixer le fromage avec la moitié de la crème,
incorporer les œufs avec le reste de la crème, bien mélanger, rectifier
l’assaisonnement.
Garnir les tourtières.
Cuire 30 minutes environ dans un four à 180°C.
Astuce :
Le Belval peut être remplacé par d’autres fromages (Carré du vinage, Fleur
d’Audresselles…) pour varier les saveurs.
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