Chou Fleur - Floralternative

La santé par l’alimentation et les plantes
Chou Fleur
Recette : Chou-fleur rôti au cumin, à la coriandre et aux amandes (4 personnes)
1 chou-fleur nettoyé et coupé en bouquets
huile d’olive
sel
1 noix de beurre
2 c. à café de graines de cumin
2 c. à café de graines de coriandre
1 à 2 piments rouges secs
1 poignée d’amandes blanchies et écrasées
le zeste et le jus de 1 citron
Préchauffez le four à 200°C (th. 7)
Faites blanchir le chou-fleur quelques minutes à l’eau bouillante salée puis égouttez-le bien dans une passoire.
Mélangez-le avec une bonne lampée d’huile d’olive et la noix de beurre.
Dans un mortier, pilez les épices et le piment avec une pincée de sel, mélangez-les aux amandes et mettez le
tout dans un plat allant au four pour les faire griller à feu doux (sur la plaque de cuisson). Après quelques
minutes, ajoutez le chou-fleur. Quand il commence à colorer, ajoutez le zeste de citron et le jus en mélangeant
bien. Faites le cuire encore 1 minute puis glissez le plat au four pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce que le
chou-fleur devienne un peu croustillant.
Brigitte Florani
Diététicienne - nutritionniste
phytothérapie – naturopathie
[email protected]
Avenue des Quatre Bonniers, 5
1428 Lillois
0499 16 64 92
www.floralternative.be
La santé par l’alimentation et les plantes
Recette : Beignets de chou-fleur au curry (6 personnes)
1 chou fleur
1 peu de farine pour fariner
Huile végétale (arachide)
Sel de mer
citron
En option :
Les feuilles d’une petite botte de persil plat
Pour la pâte :
1 c. à café de graines de cumin
2 c. à café de graines de moutarde noires
2 à 3 piments rouges séchés
1 c. à café de grains de poivre noir
200 g. farine + 1 pincée de bicarbonate de soude
½ c. à café de curcuma en poudre
35 cl de bière froide
sel de mer
Préparation de la pâte :
Ecrasez les graines de cumin et de moutarde, les piments, les grains de poivre dans un mortier (ou mixez-les)
pour obtenir un poudre. Dans un grand bol, mélangez la farine, les épices et le curcuma. Versez-y presque
toute la bière et fouettez doucement. Vérifiez la consistance (comme de la crème liquide), salez et mettez de
côté.
Nettoyez et coupez le chou-fleur en petits bouquets de la taille d’une bouchée. Coupez les tiges en tronçons de
2 cm, ils cuiront à la même vitesse que les bouquets. Les morceaux doivent être bien secs. Farinez-les
légèrement.
Chauffez l’huile dans une casserole profonde ou dans une friteuse. Quand l’huile est chaude, ôtez l’excès de
farine des bouquets de chou-fleur, trempez-les un par un dans la pâte à beignets puis plongez-les délicatement
dans l’huile chaude. Quand tous les beignets sont cuits, trempez les feuilles de persil dans la pâte et faites les
frire 40 secondes. Egouttez le tout sur du papier absorbant et servez à l’apéritif.
Bon appétit.
Sources
Jamie Oliver – 100 recettes de saison de mon jardin
Jamie Oliver - Cook
Brigitte Florani
Diététicienne - nutritionniste
phytothérapie – naturopathie
[email protected]
Avenue des Quatre Bonniers, 5
1428 Lillois
0499 16 64 92
www.floralternative.be