Menu Entrée, Plat, Dessert Entrées Poissons Viandes Dessert

Menu Entrée, Plat, Dessert
Entrées
Crème de Butter Nut
en capuccino, royale de Corail d’Oursin et sa julienne de légumes
Saumon d’Ecosse
mariné mi fumé, blanc manger de Pomme de Terre rate aux épices thaïs
Mascarpone de Choux Fleurs au Xérès
Foie gras
du bocage en pressé, pain d’épices et magret fumé,
Figue rôtie et sa fine purée
Poissons
Dos de Cabillaud
demi-sel rôti à l’encre de Seiche,
fondue d’Oignons des Cévennes aux Coriandres,
Pomme de terre écrasée aux herbes.
Dorade Royale
rôtie en filet flan de Poireaux et tagliatelle de Courgette au Citron vert,
beurre citronné
Viandes
Parmentier de Canard
au Foie gras, bouquet de Doucette au vieux Balsamique
Quasi de veau
cuit au sautoir, pâtes « calamarata » farcies d’Aubergines dorées au Foie gras,
caviar d’Aubergines, Roquette et Ricotta, jus corsé de sa cuisson
Dessert
Citron
en tarte fine, sorbet Pomme Citron Basilic
Mont Blanc
aux Châtaignes, éclats de Marron glacé et sa meringue croquante
crème anglaise à la Noix de Coco
Glace et sorbet
Vanille Chocolat Poire,
Belle Hélène en vacherin, parfait caramel
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