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Recette du foie gras de Thierry Marx
LES CARNETS DE JULIE SPECIAL NOËL Recette du foie gras de Thierry Marx Ingrédients : 1 kg de foie gras extra frais 4 grammes de sucre 28 grammes de sel fin 8 grammes de poivre blanc Dénerver le foie gras, l’assaisonner des deux côtés. Le rouler en ballottine dans du film alimentaire, bien le serrer, ficeler ou le mettre en terrine. Le laisser une nuit au réfrigérateur. Le cuire à 68° vapeur (48°C à cœur).
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