menu a5la saison 15122016

LA SAISON
« Cannelloni » saumon fumé / chair de tourteau & homard / coulis de carapaces, rémoulade pomme verte / céleri
Pied de porc confit / ganache foie gras / mousseline carottes & « gribiche » noisette
Œuf crouté, lentilles vertes du Berry façon Carbonnara / velouté de champignons & copeaux de truffe melanosporum
(suppl. 9€) Foie gras mi cuit au naturel, patte de datte / pomme fruit & son verre de Malvoisie
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Sandre rôti, chou braisé / lard de Colonnata & notre beurre blanc d’échalotes grises
Saint-jacques, « houmous » chou fleur & coulis de betterave
Merlu en tournedos, « pulpe » pomme de terre truffée & jus de viande
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Blanc de volaille jaune de plein air rôti, rave & champignons boutons des caves de Bourré
Porc Ibérique dans le carré, cuisson longue, carottes caramélisées & morcilla de Burgos
Bœuf grillé, pièce de « Langue de chat » / « gâteau » de pomme de terre, jus tranché
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Camembert au lait cru / pomme fruit & sorbet pomme verte
(suppl. 6€) « Votre Plateau » fromages affinés par nos soins
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« Tartelette » chocolat ….
Crème citron / chocolat blanc, sablé concassé & meringue / sorbet citron
La poire, bavaroise / crème glacé biscuit, lait de poire & mélange crumble
36 € (Entée, plat, fromage, dessert)
49 € (Entrée, poisson, viande, fromage, dessert)
32€ (sans le fromage)
46€ (sans le fromage)
15/12/2016
Prix nets en euros, Taxes et services compris
LA VIGNE
Foie gras de canard poêlé, fruits d’hiver en fricassée & jus de viande citron / gentiane
…VDP THOUARSAIS 2014 Demi
Demi-sec Domaine Gigon …
Vinifié à Oiron, chenin léger & gras pour accompagner le foie et l’acidité du jus
Turbot en blanquette, première truffe en copeaux
…QUINCY 2015 « Domaine Portier…
Cépage sauvignon, vivacité et complexité du cépage exhaler par le mé
mélange terre / mer
Filet de biche rôti, « fumet » de vin rouge / céleri
…COTEAUX DU LANGUEDOC
LANGUEDOC-GRES-DE-MONTPELLIER 2009 « Domaine du Silène»…
Bel équilibre pour ce vin issu des cépages grenache et syrah, note de cerises confites
« Melba » de fromages d
de Chèvre de Bournan, glace tomate / basilic ….
… SAINT NICOLAS DE BOURGUEIL 2015 « Domaine Estelle & Rodolphe COGNARD»…
Jeune cabernet franc, un fruité qui apporte une réplique à la chair de tomate et le gras du fromage de chèvre
Moelleux chocolat & crèm
crème glacée / poussières de noisettes & déco chocolat
…. MAURY VINTAGE
« Domaine Mas Amiel »
Vin doux naturel exaltant les saveurs du chocolat
69€
55€ (sans le service des vins)
Service du vin au verre, L’abus d’alcool est dangereux pour la santé
Le pain servi est confectionné au fournil Grégory Colas Tours
Nos viandes bovines, sont, élevées, abattues et conditionnées en Europe
Prix nets en euros, Taxes et services compris