Menu du Nouvel An / New Year Menu 31/12/2012

Menu du Nouvel An / New Year Menu 31/12/2012
tartare de langoustines et chair de tourteau, gelée au Yuzu,
mousse légère au mascarpone et citron vert
langoustines tartare and crab, Yuzu jelly, mascarpone & lime mousse
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bonbon de foie gras en chrysalide sucrée
et crumble de foie gras chaud au pain d’épice
sugared foie gras bonbon and foie gras crumble with spice cake
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cocotte de médaillon de lotte et Saint Jacques en bouillabaisse
monkfish & scallop medaillon cocotte bouillabaisse
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Sorbet à la liqueur de chicon
Chicory liquer sorbet
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filet de biche rôti au thym, mousseline de potiron,
artichaut et céleri rave en barigoule,
sauce poivrade truffée
roast venison filetwith thyme, pumpkin mousseline,
artichoke & celeriac stew, poivrade sauce
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mosaïque au fromage de herve doux et poires,
vinaigrette au sirop de Liège
mosaic with Herve cheese & pears, Liege syrup vinaigrette
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assortiment de desserts :
crème brulée à la vanille de Madagascar
compotée d’agrumes, sorbet au jasmin
ile flottante et crème chocolatée au Chokotoff
dessert assortment :
creme brulee with Madagascar vanilla
citrus compote, jasmine sorbet
ile flottante with choco topping