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Aubergines au citron confit
Pour 4 personnes - Préparation : 20 min. Cuisson : 30 min.
Ingrédients :
- 1 kg d’aubergines
- 1 poivron rouge
- 1 citron confit
- 3 gousses d’ail
- 30 cl d’huile d’olive
- 1 cuil.à café de cumin en poudre, sel
Préparation :
- Faire griller le poivron au four jusqu’à ce que la peau soit brune et un peu
boursouflée. L’enfermer dans un sac plastique, et laisser refroidir avant de le peler et
de détailler la chair en petits dés. Réserver;
- Détailler le citron en tranches d’un demi centimètre d’épaisseur. Recouper chacune
d’elles en deux, puis en faire des petits triangles.
- Retirer le pédoncule des aubergines, les peler en laissant quelques lanières de peau.
Les couper en rondelles d’un centimètre d’épaisseur. Les déposer sur la lèche-fritte du
four. Verser un filet d’huile d’olive puis les faire griller 10 à 15 minutes jusqu’à ce
qu’elles soient tendres. Les verser dans un saladier.
- Peler les gousses d’ail, les hacher finement et ajouter aux aubergines en morceaux.
Mettre dans le saladier les carrés de poivron et les triangles de citron confit. Saler,
ajouter le cumin avant de mélanger. Servir froid, décorer de quelques pluches de
persil plat ou de coriandre.
Bon appétit.