Le ferra du lac, aubergines barbecue condiment citron et olive

Le ferra du lac, aubergines barbecue condiment citron et olive Luc
http://telepoisson.fr
Le ferra du lac, aubergines barbecue condiment citron et olive Lucques
Auteur: Pierre
Pour 2 personnes
Ingrédients
2 beaux filets de ferra
2 aubergines
1 poivron
1 c. à soupe d’encre de seiche
1 citron de Menton
100 g d’olive de Lucques
100 g de fenouil frais
Huile d’olive
Beurre
Sel
1/2
Le ferra du lac, aubergines barbecue condiment citron et olive Lucq
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Piment d’Espelette.
Préparation
Couper le citron de menton en 4, le blanchir dans l’eau bouillante pendant 3 minutes. Mélanger 1 cl de mirin, 2 cl de
vinaigre de riz, 2 cl d’eau. Faire confire le citron dans ce mélange à feu très doux pendant 2 heures. Mixer. Réserver.
Cuire dans un four à 250 ° c le poivron et les aubergines pendant 30 minutes. Mixer les légumes.
Assaisonner, sel, piment de d’Espelette. Rectifier la couleur avec l’encre de seiche. Réserver.
Dénoyauter les olives de Luque, ajoutez le fenouil frais, mixer avec pour 50g d’huile d’olive et 2 cl de citron. Réserver.
Cuisson des filets de ferra à 120 °C pendant 8 min avec une noix de beurre.
Au moment du service, faire réchauffer les trois appareils (confit de citron, caviar d’aubergine et de poivron, purée
d’olives fenouil), dresser sur une assiette chaude.
Notes
Temps de préparation
Parts
Pays/Région
Végétarienne
Diététique
Calorie
Graisses
Protéines
5 min
pour 1
Non
Non
Difficulté inratable
Quantité
Prix par part
Sans lactose Non
Sans gluten Non
Kilojoules
Bread Units
Hydrates de carbone
Gary´s Cookbook 3.0.14 by Gerald Berger http://www.garyscookbook.de 2 / 2