A La carte menu - La Villa Lorraine
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A La carte menu - La Villa Lorraine
ENTREES COMPOSITION DE LEGUMES ET DE FRUITS DE SAISON, 28€ Grillés, sauce vierge au vinaigre Soprafino ŒUF DE POULE CUIT EN BLANC-MANGER, 36€ Nappé d’oignon doux, petits pois à la française, sauce meurette CUISSE DE GRENOUILLE, 48€ Cresson, haricot coco au citron confit, les mollets en cappuccino de parmesan CRABE TOURTEAU 58€ En maki de daikon, caviar Baeri, gelée de crustacé au dashi FOIE GRAS DE CANARD DE LA MAISON CASTAING 36€ Poêlé, fraises et rhubarbe, jus à l’hibiscus LANGOUSTINES DE L’ILE DE LÆSØ, 79€ Servies nacrées, salées au caviar Baeri, mosaïque de céleri, verveine citronnée MAQUEREAUX EN ESCABECHE AU CAFE 32€ Gelée de framboises, amandes fraiches et radis en salade POISSONS /COQUILLAGES/CRUSTACES BAR DE LIGNE Aux écrevisses, beurre blanc aux abricots et umeboshi, Courgette violon 65€ SAINT-PIERRE DE PETIT BATEAU 58€ Légèrement fumé aux baies de genévrier, Carottes des sables au curcuma frais, jeunes pousses au gingembre LANGOUSTE ROYALE BRETONNE 128€ Tagliolini, pistes de méditerranée, sauce homardine TURBOT DE LA COTE, Girolles et fèves des marais, citron confit et gingembre, sauce fenouillette 69€ VIANDES /VOLAILLES/GIBIERS CANETTE DES DOMBES 52€ Rôtie, la cuisse confite aux amandes en pastilla, Radis chandelle et abricots aux graines de carvi RIS DE VEAU DE CORREZE, 62€ Meunière au citron confit, blettes et girolles, jus tranché à la mostarda di cremona BŒUF WAGYU DE L’ÎLE D’ITO, 115€ Artichauts aux fèves et combava, anchois en tempura PIGEONNEAU DU POITOU, 58€ Et foie gras cuit en croûte de céréales, petit pois, chutney de raisin rouge, Purée de pommes de terre ratte fumées au foin COTE DE VEAU DE LAIT (pour 2 personnes) Bayaldi d’aubergine, grenailles confites au lardo di Colonnata, Grattons de ris de veau, jus à la sauge Plats signatures Villa Lorraine pp 58€ MENU VILLA LORRAINE MAQUEREAUX EN ESCABECHE AU CAFE Gelée de framboises, amandes fraiches et radis en salade CUISSE DE GRENOUILLE, Cresson, haricot coco au citron confit, Les mollets en cappuccino de parmesan HOMARD BLEU, Flambé au Noilly Prat, fenouil rôti et kumquat confit, Agnoletti aux algues RIS DE VEAU DE CORREZE, Meunière au citron confit, blettes et girolles, Jus tranché à la mostarda di cremona FROMAGES AFFINES PATIENCE SUCREE LA CERISE Mousse au lait d’amande, soupe de cerises parfumée au gingembre confit, Sorbet au yaourt grec 155€ - Avec sélection de vins 255€ MENU BOIS DE LA CAMBRE ŒUF DE POULE CUIT EN BLANC-MANGER, Nappé d’oignon doux, petits pois à la française, sauce meurette SAINT-PIERRE DE PETIT BATEAU Légèrement fumé aux baies de genévrier, Carottes des sables au curcuma frais, jeunes pousses au gingembre PIGEONNEAU DU POITOU, Et foie gras cuit en croûte de céréales, fèves des marais, chutney de raisin rouge, Purée de pommes de terre ratte fumées au foin LE CHOCOLAT Crémeux chocolat et sésame noir, crème glacée au kinako 115€ - Avec sélection de vins 190€ Menu déjeuner (3 services) : 48€ Le même menu sera servi pour l’ensemble de la table Tous nos poissons sont issus de petites pêches. Nos plats sont susceptibles de contenir les allergènes suivants : gluten, lactose et arachide. En cas d’allergie, veuillez nous en avertir Chef de cuisine : Gary Kirchens