Recette présentée par Guley Buldu – Originaire du Kurdistan

Recette présentée par Guley Buldu – Originaire du Kurdistan
Historique
Dolma (pl. dolmas or dolmades) est une famille de plats de légumes farcis dans la cuisine
de l'ancien Empire ottoman et les régions environnantes, y compris la Turquie et Chypre,
les Balkans, de nombreux pays arabes, l'Iran et le Caucase et l'Asie centrale et
méridionale.
Dolma est un substantif verbal du verbe turc dolmak "être bourré", et signifie
simplement « la chose farcie ». Dolma, à proprement parler, est un légume farci, c'est un
légume qui se creuse et peut se remplir de farce. Cela s'applique à la courgette, tomate,
poivron, aubergine, etc.. (www.supercook.org/cookbook/dolma.htm)
Dolma - Aubergines et feuilles de vignes farcies
Ingrédients
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1 kg de riz
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1 c.c. de piment turc piquant
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500 gr. de viande hachée
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2 oignons coupés fins
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1 c.c. de sel

3 gousses d’ail écrasées
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1 c.c. poivre noir
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Aubergines séchées et feuilles de

1 jus de citron
vigne

50 gr. d’huile
commerces turcs ou albanais)

Sauce tomate piquante (dans les
commerces
de
produits
turcs
ou
albanais)
Mieux connaître le Kurdistan
(on
les
trouve
dans
les
Préparation

Tremper les aubergines 20 minutes dans l’eau chaude ;
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Mélanger le tout et remplir ensuite les aubergines (pas trop) et les feuilles de vigne ;
Images prises sur www.cuisinekurde.com
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Mettre dans une casserole et couvrir avec un couvercle à peine plus petit ;
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Compresser et recouvrir d’eau bouillante et recouvrir avec un deuxième couvercle ;
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Cuire sur la plaque environ 20 minutes.
Datli - Beignets turcs
Ingrédients
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400 gr. de farine
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1 verre d’huile pour frire
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4 œufs
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Sirop : fondre 1 kg de sucre dans 1 lt
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¼ crème
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1 verre de lait
d’eau à température ambiante
Préparation
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Pour faire la pâte à beignets, mettre la farine dans un saladier ;

Faire une fontaine et ajoutez les oeufs et le sel ;
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Ajouter le lait et bien mélanger ;
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Laissez reposer la pâte 2h de temps ;
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Remplir une douille ;
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Former des anneaux directement dans la poêle à frire, les tremper ensuite dans le
sirop et les servir tièdes.
BON APPETIT !
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