tajine d`agneau aux courgettes et au citron confit

Les plats de Monique
TAJINE D'AGNEAU AUX COURGETTES ET AU CITRON CONFIT
Préparation : 20mn
Cuisson : 1h
PREPARATION POUR 6 PERSONNES.
3 Courgettes moyennes
2 oignons
1 Cs d'huile d'olive
360 g de selle d'agneau (désossée et coupée en gros cubes)
1 cube de bouillon
2 Cs de miel
1 dose de safran
1 pincée de cumin
1 pincée de gingembre en poudre
1 citron confit
2 gousses d'ail
1 grosse boîte de tomates pelées
12 olives vertes dénoyautées
20 g d'amandes mondées
sel, poivre.
Préchauffer le four th 6/7 (210°).
Laver et éplucher les courgettes. Les couper en morceaux.
Éplucher et émincer les oignons.
Chauffer l'huile dans une cocotte allant au four, et faire revenir les oignons pendant 3
mn en tournant, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Faire revenir ensuite les dés de viande tout en les mélangeant.
Préparer 25 cl de bouillon avec le cube et de l'eau chaude.
Mouiller la préparation précédente et ajouter le miel, le safran, le cumin, le
gingembre, le citron coupé en dés, l'ail écrasé.
Bien remuer, puis ajouter les tomates et les courgettes.
Saler et poivrer.
Couvrir la cocotte (ou mettre la préparation dans une tajine en terre) puis faire cuire
au four 45 mn.
10 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les olives et les amandes.
Servir bien chaud, accompagné de couscous ou de pommes de terre cuite à la
vapeur.