MENU Découverte 140 Euros

MENU Découverte
140 Euros
Ce menu est servi pour l’ensemble des convives de votre table.
Amuse-bouche
Carpaccio de boeuf Black Angus,
vinaigrette aux brisures de truffes
et croustillant de parmesan
Saint-Jacques françaises grillées à la plancha,
bouillon d’artichaut et artichaut grillé à l’huile d’olive
Cabillaud en deux cuissons : au sel puis à basse
température, crevettes grises décortiquées et
jus de carapace en émulsion
Chartreuse de faisan au chou vert,
foie gras de canard poêlé, jus réduit
Sorbet
Noisette de cerf sauce grand veneur,
mousseline de potimarron à la réglisse et chutney de fruits
Fromages frais ou affinés
Les Desserts