L`Artichaut Du goût, du frais, des saveurs… Menu 15bis
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L`Artichaut Du goût, du frais, des saveurs… Menu 15bis
L’Artichaut par Sébastien Perrier, artisan cuisinier En quelques mots… D’origine auvergnate, formé dans les belles maisons parisiennes, j’ai passé les dix dernières années en Auvergne dans mon propre établissement. M’appuyant sur des bases classiques apprises à travers mon parcours, je mise sur une cuisine vérité, reconnue par les guides gastronomiques, dans laquelle les saveurs les plus proches côtoient les plus lointaines, à travers des combinaisons de goût surprenantes et maitrisées. Produits de saison, frais et de qualité, dans un esprit néo-bistrot. Toutes les préparations et les glaces sont réalisées par nos soins. Du goût, du frais, des saveurs… Menu 15bis Entrée et plat (le midi uniquement) Plat et dessert (le midi uniquement) Entrée, plat et dessert Entrée, plat, fromage et dessert 27 € 27 € 32 € 37 € (Les desserts sont à commander en début de repas) PRIX NETS HORS BOISSONS – SERVICE COMPRIS Viandes d’origine française ou U.E Les aléas du marché peuvent amener un produit à manquer, merci de votre compréhension Les tickets-restaurant sont acceptés au nombre de deux par personne Les entrées Langue de bœuf / œuf mimosa / estragon / raifort 13 € Fregola sarda / artichaut / asperge / ail des ours / couteaux / jus iodé Cecina / tartare Charolais / avocat / parmesan / œuf de hareng 13 € 13 € Maquereau confit à 58C° / aubergine au yuzu / ketchup d’anchois / mourons des oiseaux 13 € Les plats Cabillaud / foie gras & anguille fumée / hollandaise au curry / semoule de chou-fleur aux raisins blonds 22 € Carré et pied de cochon de l’Aveyron Label Rouge / Bonnotes, fèves et petits pois / jus à l’harissa 22 € Foie gras chaud / haricots de maïs / asperge / ail noir confit d’Aomori / flocons de sel 26 € (6€ de supplément au menu) Bonite de Méditerranée / poitrine séchée 16 mois / pak choi et tomate fumée / jus d’une bouillabaisse / épeautre de Mr Suquet 22 € Le fromage Autour du chèvre et de la brebis de la « fromagerie Bou » / confiture 6€ Les desserts ( à commander en début de repas) Baba bouchon punché d’un vieux rhum / crème fouettée vanillée et glace vanille 9 € Crémeux banane / cake / glace à la bière ambrée de l’Abbaye de Valmagne / espuma citron vert-macis 9 € Gratiné moderne de framboises parfumé au combava / sorbet cheese-cake / une huile d’olive à la vanille 9 € Chocolat, mangue & fjord kalamansi / crumble cacao à la fleur de sel de Camargue 9€