PORTRAIT

PORTRAIT
J’ai souhaité ce restaurant afin d’exprimer l’âme de ma recherche
de cuisinier. Dans les lignes qui suivent, je vous présente
ceux et celles qui m’accompagnent dans la réalisation de ma cuisine.
David et moi œuvrons tous les jours pour créer, imaginer, réinventer
les recettes selon les envies et les saisons. Je n’oublie
pas la salle qui a une importance égale à celle de la cuisine.
Catherine et Sylvain vous guideront pour marier les plats
et la sélection des vins choisis.
MAÎT
RESTAURARE
TEUR
-2015-
JOURS DE FERMETURE :
FERMETURE HEBDOMADAIRE DIMANCHE ET LUNDI
FORMULE RÉ–CRÉATION
Le temps d’un déjeuner, découvrez une cuisine
simple selon l’inspiration du chef pour ses achats.
Uniquement le midi, du mardi au vendredi
sauf jours fériés.
Servie uniquement sur l’ensemble de la table
Entrée • Plat • Fromage ou Dessert ..............................................................................25,00 €
Entrée – Plat ou Plat – Dessert ..........................................................................................18,00 €
MENU ENFANTS
Jusqu’à 10 ans
Plat • Dessert • Jus de fruits ...............................................................................................14,00 €
MENU SUR-MESURE
Suivant votre inspiration, composez votre menu ainsi :
Entrée • Plat • Dessert ...........................................................................................................36,00 €
Entrée • Plat ..................................................................................................................................29,50 €
Plat • Dessert ................................................................................................................................28,00 €
Chariot de fromages ................................................................................................................... 9,90 €
Pour commencer, au choix…
LES ENTRÉES
• Duo de Foie Gras de Canard et d’anguille fumée, laqué basalmique Layon,
et son chutney de condiments (supp 3 €)
• Ravioles de chèvre frais, bouillon d’herbes fraîches, parfum de thé vert
• Tartare de Dorade grise, aux grenades, huile de gingembre au curcuma
et pois gourmands
• Effueillé de lapin confit aux aromates, caviar d’aubergine, crème glacée
à la moutarde de meaux
• Entrée du moment
Pour suivre sur des notes estivales...
LES PLATS
• Lieu jaune confit à l’ail rose, étouffé au four, risotto crémeux
au jus de safran
• Mignon de veau en croûte de pain d’épices et sa variation de carottes
au miel citron, et thym à la fleur
• Thon rouge mi-cuit à l’unilatéral, déclinaison sur la tomates, sauce vierge
aux jus de tomates
• Filet de boeuf «race à viande du moment», jus laqué au confit d’échalotes,
grosses frites à la graisse d’oie maison (supp 8 €)
• Assiette du Végétarien
• Plat du moment
Pour terminer, nos tentations sucrées
LES DESSERTS
• Mille-feuille chocolat, mousse chocolat, framboises et son sorbet
• Transparence d’opaline aux agrumes, crémeux Yuzu
• Pêche glacée à la gelée de groseille, sorbet bergamote
• Dessert du moment
Suivant les arrivages, certains plats peuvent manquer. Merci de votre compréhension !
L’ALCHIMIE AVEC
NOS FOURNISSEURS
Mme GIRARD
notre fromager
M. DESSEVRE
notre artisan boulanger, place St-Pierre
M. MAUDET-COUSIN
notre producteur de foie gras, Nueil-sur-Layon
LA PÊCHERIE OCÉANE
pour nos poissons et crustacés
JA GASTRONOMIE
qui recherche la qualité de nos viandes
CORENTIN DU PAS SAGE OBLIGÉ
pour nos légumes de saison, Longué
MAÎTRE UR
TE
RESTAURA -2015
LA DUCHESSE ANNE
LA SAVIA
MENU PLAISIR
Balade, souriez le soleil est là !
Entrée au choix • Poisson • Fromage ou Dessert ..................................................48,00 €
Entrée au choix • Poisson • Fromage • Dessert .....................................................54,00 €
Menu complet (5 plats) ............................................................................................................68,00 €
Accord Mets Vins pour le menu complet .....................................................................28,00 €
ENTRÉES
Burger de foie gras chaud, compotée d’oignons rouges
•
Langoustines en coque rôties à l’huile de vanille
POISSON
Filet de Sandre de Loire, nacré au vin rouge, étuvée de choux verts pointus
FROMAGE
Faisselle de chèvre aux pistaches, jus d’herbes et mesclun
DESSERT
Sabayon au Royal Combier et fruits rouges