Partition autour d`une saison - Le Domaine de Clairefontaine

QUATRE SAISONS A CLAIREFONTAINE
« L’HIVER »
MENU 2 PLATS
MENU 2 PLATS
MENU 3 PLATS
MENU 4 PLATS
MENU 5 PLATS
Plat – Dessert
Entrée – Plat
Entrée - Plat – Dessert
Entrée - Plat - Fromage – Dessert
Entrée - Poisson - Viande - Fromage – Dessert
LES ENTREES FROIDES ET CHAUDES
FOIE GRAS DE CANARD DU PERIGORD ET MAGRET FUMÉ
Butternut et girolles
SAINT JACQUES BLANCHES DE LA BAIE DE SAINT-BRIEUC,
Endives confites et camaïeu d’agrumes
HOMARD BLEU DE NOS VIVIERS,
Lentilles vertes du Puy et poireau baby
LES POISSONS ET CRUSTACES
FILET DE ROUGET BARBET DE PETITS BÂTEAUX,
Encornets farcis, jus comme une « Bouille »
SIFFLETS DE CARRELET BRETON,
Tétragones, pieds de mouton, jus brun aux oignons doux
TRUITE « AU BLEU » DE NOS VIVIERS
A l’oseille et au caviar Petrossian
LES VIANDES
VEAU DE LAIT
Le grenadin et les ris, panisse aux échalotes confites, jus au thym serpolet du Jardin
DOS DE CHEVREUIL DE SOLOGNE,
Arlequin de légumes d’automne, sauce Grand-Veneur
COLVERT DE CHASSE,
En deux façons, sucré-salé de fruits et légumes, jus concentré aux kumquats
LES FROMAGES DE NOS REGIONS
CHÈVRES, VACHES ET BREBIS notre sélection d’ici et d’ailleurs
FAISSELLE FERMIÈRE DE VACHE sucrée ou salée, comme vous la préférez
LES GOURMANDISES
LA CHARTREUSE
Soufflé chaud aux éclats de chocolat grand cru pur Caraïbe, sorbet verveine
CHOCOLAT BAHIBE LACTEE CROUSTILLANT,
Noix de coco crémeuse et fruits exotiques
AUTOUR DE LA POMME ET DE LA POIRE DE PAYS,
Caramel et cannelle
52 €
60 €
70 €
78 €
98 €
LES INCONTOURNABLES
128€
MENU SERVI POUR L’ENSEMBLE DE LA TABLE
ACCORD METS ET VINS DEGUSTATION 168€
Foie gras de canard du Sud-Ouest,
Courge Butternut et girolles
Homard bleu de nos viviers,
Lentilles vertes du Puy et poireau baby
Les grenouilles,
Mousserons et persil plat
Fraicheur des grands Som
Citron Yuzu et liqueur de Chartreuse MOF 2015
Pigeon des Terres Froides de l’Isère,
Foie gras du Sud- Ouest en croustille, jus au vin de griotte
Les fromages
Sélection d’ici et d’ailleurs
Prélude Gourmand
Stradivarius
Chocolat grand cru Valrhona, noix de pays torréfiées
N’hésitez pas à nous signaler une éventuelle allergie, nous veillerons à votre bien-être.
Au Domaine, la cuisine est « Maison » dans la tradition.
Toutes nos viandes sont d’origine Française.
Prix nets, TVA incluse