notre carte nos menus

NOS MENUS
Menu UNIVERS Consulter l’ardoise Menu « GOÛT D’ICI » • 31 €
Entrée J + Plat J + Dessert Jour • 21 Entrée + Plat + Fromage ou Dessert
A composer avec la carte ci dessous
Entrée du jour + plat du jour • 17
Plat du Jour + Dessert du jour • 17
Menu DES CONVIVES • 49 €
Le chef vient à vous et compose
selon vos goûts un menu surprise
en 5 services pour toute la tablée
NOTRE CARTE
ENTREES
PLATS
(12 € à la carte)
(20 € à la carte)
• Hors d’oeuvre pour picorer :
L’assiette de Jambon de Noir de Bigorre
tranché minute pour le plaisir • 15 €
• Un demi siècle de succès :
La fameuse tête de Veau
« Secret de Famille »
DESSERTS
(12 € à la carte)
• Fromages au chariot de chez Ludo et
de nos petits producteurs adorés
• Coquetterie ensoleillée :
Réinterprétation de la Charlotte aux
fraises, mousse façon pana cota au bon
• Un abat nommé désir :
fromage blanc d’ici, consommé de
Ris d’agneau généreusement rissolés
fraises, swing de citron vert/ gingembre
travaillés en terre et mer avec des
• Souvenir d’une journée à Ségur :
et vanille, chantilly combawa
moules marinières, écume crémée,
Quelques escargots petits gris juste
légumes de printemps et chorizo
grillés et glacés au jus, pour une tartine
• Papy le faisait, Noémie le revoit :
de pieds de cochon, crème légère à l’ail
Le vacherin, deux crèmes glacées aux
des ours et condiments d’olive noire
saveurs exotiques, meringue croquante
• Matière, feu, et juste temps :
et crème généreuse
Joue de boeuf longuement braisée,
• «Extraire la substantifique moelle»
servie nappée de son jus bien corsé, • Gourmandise enfantine :
Asperges et moelle rôties ensembles,
millefeuille de pomme de terre d’ici Autour d’un brownie choco/cacahuette,
en chaud/froid et textures avec du vieux
parfumé au thym, des petits pois
crémeux praliné, caramel au beurre
jambon travaillé en mousse et tuiles
salé et glace cacahuette, sauce au
chocolat chaud
• Gourmandise de plein terroir :
• “Homme libre, toujours tu chériras
Marbré de foie gras de canard d’ici au
la mer !” : Demandez le programme ! • Tourbillon oriental de mémé Hélène :
Ratafia de Marcillac, pressé d’un confit de Nous proposons une recette
Spirale crémeuse citron/mandarine,
boeuf Aubrac effiloché dit «coufidou»,
fraîchement imaginée en fonction de gelée au thé menthe/coriandre, crumble
jeunes pousses de chez G. Cayrade,
l’arrivage marin du moment
meringue et glace à la fleur d’oranger
vinaigrette au jus de canard
supplément de 5€ au menu «gout d’ici»
• Tonton, mange ton thon !
Carpaccio de thon de Mediterranée,
vinaigrette douce au soja et citron,
féta de la Gayrie travaillée en «neige»